Priprema je brza i jednostavna, a luk zadržava svoju hrskavost i dobija savršenu pikantnu notu.

Potrebni sastojci

Za pripremu dvije tegle od po 500 ml potrebno je:

  • Crveni ili crni luk: 1 kg (crveni daje ljepšu boju)

  • Voda: 500 ml

  • Alkoholno sirće (9%): 250 ml

  • Šećer: 2 kašike

  • So: 1,5 kašika (krupna, morska ili kamena za zimnicu)

  • Začini po želji:

    • Biber u zrnu (1 kašičica)

    • Lovorov list (2–3 lista)

    • Seme slačice ili korijandera (po želji, pola kašičice)

    • Opciono: 1-2 čena bijelog luka ili jedna ljuta papričica za pikantniji ukus

Korak po korak: Priprema

  1. Priprema povrća: Luk očistite i isjecite na tanje kolutove ili rebra (polumjesece). Ukoliko koristite sitni arpadžik (lukov ice), možete ga ostaviti cijelog.

  2. Sterilizacija tegli: Staklene tegle i poklopce dobro operite, pa ih sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta.

  3. Pakovanje u tegle: U tople tegle ravnomjerno rasporedite pripremljeni luk. Između slojeva luka ubacite zrna bibera, lovorov list i ostale začine po izboru. Nemojte previše sabijati luk kako bi preliv mogao ravnomjerno da prođe.

  4. Priprema presolca (tečnosti za kiseljenje): U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na šporet i zagrijavajte do ključanja, miješajući dok se so i šećer potpuno ne rastvore.

  5. Zalivanje i zatvaranje: Vrućim prelivom prelijte luk u teglama tako da bude potpuno potopljen. Ostavite oko 1 cm praznog prostora do vrha tegle. Čistim nožem ili štapićem lagano prođite uz ivicu tegle kako bi izašli eventualni mjehurići vazduha. Dobro zatvorite tegle sterilizovanim poklopcima.

Pasterizacija i čuvanje

Da bi zimnica trajala tokom čitave zime bez konzervansa, preporučuje se pasterizacija:

  • U dublju šerpu na dno stavite pamučnu krpu, poslažite tegle i nalijte mlaku vodu do 3/4 visine tegli.

  • Zagrijavajte na umerenoj vatri dok voda ne proključa, pa pasterizujte na tihoj vatri 10 do 15 minuta.

  • Izvadite tegle, uvijte ih u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi 24 sata.

Tako pripremljen kiseli luk čuvajte na tamnom i hladnom mjestu (podrum ili ostava). Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru. Luk je spreman za jelo već nakon 24–48 sati, ali pun ukus razvija nakon desetak dana.