Ovaj starinski gurmanski specijalitet spaja hrskavu, blago ljutkastu papriku sa bogatim filom od punomasnog sira, kajmaka i aromatičnog bijelog luka. Pored toga što je izuzetno ukusna, ova zimnica u staklenkama izgleda veoma dekorativno i biće glavna zvijezda svake slavske ili praznične trpeze.

Sastojci:

  • 2 kg manjih paprika (najbolje somborke ili manje crvene i žute babure)

  • 1 kg starijeg punomasnog sira (tvrđeg, radi lakšeg ribanja/mrvljenja)

  • 300 g punomasnog starog kajmaka

  • 2 glavice bijelog luka (sitno sjeckanog)

  • 1 veza svježeg peršunovog lista

  • Suncokretovo ili maslinovo ulje (po potrebi, za punjenje tegli)

  • So i biber u zrnu po ukusu

Priprema (korak po korak):

1. Priprema paprika

Paprike dobro operite, osušite krpom, pa im pažljivo odsijecite vrh sa peteljkom i očistite ih od sjemenki. Svaku papriku iznutra blago posolite i ostavite ih oko pola sata sa otvorom okrenutim nadole kako bi pustile višak vode.

2. Izrada aromatičnog fila

U dubljoj posudi viljuškom izmrvite sir, dodajte kajmak, sitno sjeckani bijeli luk i sitno sjeckani svježi peršun. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete gustu, kompaktnu smjesu. Po želji dodajte malo mljevenog bibera.

3. Punjenje i pakovanje u tegle

Paprike temeljno napunite pripremljenim filom od sira i kajmaka (pazite da ne ostane praznog prostora na dnu paprike). U prethodno sterilisane i suve staklene tegle uspravno slažite punjene paprike, jednu uz drugu, tako da budu zbijene. Između paprika ubacite po nekoliko zrna bibera i kolutiće bijelog luka.

4. Zalivanje uljem i pasterizacija

Napunijene tegle zalijte uljem do samog vrha, tako da sve paprike budu potpuno potopljene. Ostavite ih desetak minuta da ulje ispuni sve šupljine, pa po potrebi dospite još malo ulja. Tegle čvrsto zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Na dno dubokog lonca stavite pamučnu krpu, poredajte tegle tako da se ne dodiruju, pa ulijte hladnu vodu do 2/3 visine tegli. Kuvaјte na umerenoj vatri — od trenutka kada voda proključa, pasterizujte tegle 20 do 25 minuta.

Savjet za posluživanje i čuvanje:

Tegle ostavite da se polako ohlade umotane u ćebe na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih odložite na hladno i tamno mjesto (podrum ili ostavu).

Ovako pripremljena zimnica može stajati mjesecima, a prije posluživanja paprike jednostavno izvadite, narežite na deblje kolutove i prelijte sa malo aromatičnog ulja iz tegle.