Dodatak suvih šljiva ajvaru ne daje preslatku notu, već savršeno balansira kiselost i ljutinu, pružajući mu dubok, bogat ukus i prepoznatljivu tamniju boju.

Sastojci za neobični gurmanski ajvar

Za pripremu oko 3 do 4 tegle ovog delikatesnog ajvara biće vam potrebno:

  • Crvena roga paprika: 5 kg (po mogućnosti pečena na roštilju ili u rerni)

  • Plavi patlidžan: 1,5 kg

  • Suve šljive (bez koštica): 300 g

  • Bijeli luk: 1 glavica (sitno sjeckana)

  • Ljuta feferona / papričica: 2 komada (po želji, za pikantnost)

  • Suncokretovo ulje: 300 ml

  • Jabukovo ili alkoholno sirće: 2 kašike

  • So: 2 kašike (prilagoditi po ukusu)

  • Kašičica dimljene mljevene paprike (za dodatnu aromu)

Priprema u nekoliko koraka

1. Pečenje i cijeđenje povrća

Paprike i plavi patlidžan ispecite na uobičajen način (najbolje na smederevcu ili roštilju radi dimljene arome, a može i u rerni). Pečeno povrće stavite u kesu da omekša, potom ga ogulite i dobro ocedite preko noći u cjediljki ili mrežastoj vreći.

2. Priprema suvih šljiva

Suve šljive potopite u toplu vodu na 15 minuta da omekšaju, a zatim ih dobro posušite i sitno sameljite zajedno sa ocijeđenim paprikama, patlidžanom i bijelim lukom na mašini za meso (na sitnijoj rešetki).

3. Prženje i sjedinjavanje

U duboku šerpu sipajte trećinu ulja i zagrijte ga. Dodajte samljevenu smjesu povrća i šljiva, pa pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje.

  • Dodavanje ulja: Preostalo ulje dolivajte postepeno, u tankom mlazu, tokom čitavog procesa prženja.

  • Začini: Nakon 30 minuta prženja dodajte so, sirće, sitno sjeckanu ljutu papričicu i dimljenu papriku.

Pržite ajvar dok ne dobijete finu, gustu i kremastu strukturu (kada drvenom kašikom prođete po dnu šerpe i ostane jasan trag).

Pakovanje u tegle

Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrijane staklene tegle. Tegle zatvorite, stavite u rernu zagrijanu na 100°C oko 15 minuta da se ugrabi zaštitna pokožica, a potom ih isključite i ostavite da se postepeno ohlade uvijene u ćebe.

Ovaj namaz savršeno se slaže sa domaćim uštipcima, pečenjem, ali i uz jake zrele sireve i suho meso!