Sastojci

2 kašike maslinovog ulja
1 srednja glavica crnog luka
1 crvena paprika
4 čena belog luka
2 kašičice mljevene slatke paprike
1 kašičica kima
četvrtina kašičice čili praha (po želji)
800 g pelata iz konzerve ili oljuštenog paradajza
6 jaja
so i biber po ukusu
veza svježeg peršuna
veza svježeg korijandera (po želji)

Priprema

U većem tiganju zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno isjeckan luk i papriku pa dinstajte oko pet minuta, dok povrće ne omekša. Umiješajte sitno sjeckan bijeli luk, mljevenu papriku, kim i čili. Kratko propržite, oko minut, kako bi začini razvili punu aromu. Dodajte pelat zajedno sa sokom i kašikom usitnite krupnije komade paradajza. Posolite, pobiberite i kuvajte desetak minuta dok se sos ne zgusne. Kašikom napravite šest udubljenja u sosu i u svako pažljivo razbijte po jedno jaje. Smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte 5 do 8 minuta, u zavisnosti od toga da li volite tečno ili potpuno pečeno žumance. Pospite sjeckanim peršunom i korijanderom, pa odmah poslužite uz pita hljeb, domaći hljeb ili lepinju.