Iako na prvi pogled djeluje neobično, iza ovog postupka stoji jednostavno objašnjenje. Kada se bakar zagrije, oslobađa jone koji reaguju sa sumpornim jedinjenjima iz kupusa, ali i iz povrća poput karfiola i brokolija. Upravo ta jedinjenja stvaraju karakterističan, često jak miris tokom kuvanja.

Dodavanjem novčića dolazi do smanjenja tog mirisa, pa jelo zadržava blažu i prijatniju aromu. U praksi se često koristi kovanica od jednog dinara, jer sadrži određenu količinu bakra.

Za bolji efekat preporučuje se upotreba starijih novčića koji imaju veći udio bakra ili mesinga. Iako moderni novčići daju slabiji rezultat, i dalje mogu pomoći.

Savjetuje se da se novčić stavi u gazu ili malu vrećicu kako bi se lakše izvadio prije serviranja.

Strah da metal može uticati na ukus hrane uglavnom je neosnovan, jer je količina oslobođenih materija minimalna, dok kupus zadržava blaži i čistiji ukus, piše Kurir.