Razlika može da bude u jednostavnom premazu od samo dva sastojka koji već imate u frižideru. Većina ga preskoči ili ga stavi u pogrešnom trenutku.

Tačna mjera je važna, jer previše preliva može da ima suprotan efekat. Evo kako se pravi i kada se nanosi.

Zašto pite iz pekare imaju onaj drugačiji ukus

Kod kuće kore najčešće premazujemo uljem ili mašću, pa između njih raspoređujemo fil. To je dovoljno da pita bude ukusna, ali površina ponekad ostane blijeda, bez one završnice koju ima pita iz pekare.

Razlika se često krije u onome što ide preko posljednjih kora. Takav premaz daje površini dodatnu boju, ukus i ljepšu teksturu kada se ispeče.

Važno je samo da ga ne bude previše. Tanak sloj će se lijepo uhvatiti za koru, dok velika količina može da je razmekša.

Preliv od dva sastojka daje piti poseban šmek

Za jednu pitu u plehu veličine oko 30 × 40 centimetara potrebni su vam jedno jaje i 100 mililitara kiselog mlijeka.

Jaje umutite viljuškom, dodajte kiselo mlijeko i sve dobro sjedinite. Mikser vam nije potreban, kao ni bilo kakva posebna priprema.

Ako umjesto kiselog mlijeka imate gusti jogurt, dodajte jednu do dvije kašike vode kako bi smjesa bila dovoljno tečna za premazivanje.

Ne dodajte ništa više. Upravo je jednostavnost ovog premaza njegova najveća prednost.

Ovako premažite pitu prije rerne

Kada složite pitu i završite sa filom, rasporedite preliv po cijeloj gornjoj površini.

Najlakše ga je nanijeti silikonskom četkicom, ali poslužiće i obična kašika. Pređite preko cijele kore, uključujući i ivice, ali pazite da se preliv ne zadržava u lokvicama.

Ako pravite pitu sa gotovim korama, posebno je važno da posljednji sloj bude ravnomjerno premazan. Tako će se površina tokom pečenja ljepše zapeći i dobiti ujednačenu boju.

Pitu zatim stavite u dobro zagrijanu rernu i pecite prema receptu za određenu vrstu fila. Različite pite ne peku se isto vrijeme, pa nije dobro slijepo pratiti istu temperaturu za sve.

Kako da kora bude hrskava, a pita ostane sočna

Najveća greška je previše tečnosti. Preliv treba da obavi površinu, a ne da pliva po njoj.

I fil mora biti dovoljno suv. Sir koji ispušta mnogo surutke, neocijeđeni špinat ili kupus pun vode mogu da razmekšaju donji sloj, bez obzira na to koliko su kore dobre.

Rerna mora biti zagrijana prije nego što ubacite pleh. Ako pita počne da se zagrijava zajedno sa rernom, kore duže ostaju vlažne i rezultat nije isti.

U prvom dijelu pečenja nemojte stalno otvarati vrata rerne. Pustite toplotu da uradi svoje, pa tek pred kraj provjerite da li je površina dobila lijepu zlatnosmeđu boju.

Tri greške koje mogu da upropaste završni sloj

Previše preliva – ako ga nanesete u debelom sloju, površina može ostati meka umjesto da se lijepo zapeče.

Vlažan fil – višak tečnosti iz sira ili povrća prodire kroz kore i pravi gnjecav donji sloj.

Nedovoljno zagrijana rerna – pita se sporije peče, pa kore upiju više masnoće i tečnosti prije nego što porumene.

Zato recept ne treba komplikovati. Dobre kore, dobro pripremljen fil i tanak sloj premaza sasvim su dovoljni.

Zašto jaje i kiselo mlijeko daju ljepšu koricu

Jaje pomaže da površina dobije ljepšu zlatnu boju i sjaj, dok kiselo mlijeko dodaje vlagu i blag mliječni ukus. Kada se sve zajedno ispeče, dobija se tanak sloj koji doprinosi izgledu i ukusu pite.

Ovaj premaz možete koristiti za gibanicu, zeljanicu, pitu sa mesom ili druge pite od gotovih kora. Samo prilagodite količinu veličini pleha, jer je cilj uvijek tanak i ravnomjeran sloj.

Ponekad za taj „pekarski“ ukus zaista nije potrebno mnogo. Dva sastojka, prava mjera i nekoliko minuta pažnje mogu da promijene završni izgled i teksturu cijele pite.

 

(Glas Srpske)