Iako djeluje kao jednostavan kulinarski zadatak, stručnjaci tvrde da je ključ uspjeha u pravilnoj kontroli toplote i vlage tokom pripreme.

Kada meso dođe u kontakt sa vrelim tiganjem dolazi do takozvane Majlardove reakcije, hemijskog procesa koji stvara zlatno-smeđu koricu i intenzivniji ukus.

Da bi se to dogodilo, površina mesa mora biti dovoljno suva i izložena visokoj temperaturi.

Kod mljevenog mesa problem nastaje jer ono veoma brzo ispušta vlagu, pa se često kuva u sopstvenom soku umjesto da se zapeče.

Stručnjaci izdvajaju tri najčešće greške koje uništavaju ukus i teksturu mljevenog mesa.

Prva greška je stavljanje mesa u hladan tiganj. Tada se temperatura postepeno povećava, meso pušta sokove i počinje da se pari umjesto da dobije koricu.

Druga česta greška je pretrpavanje tiganja. Kada se ubaci previše mesa odjednom, temperatura naglo pada i vlaga ne može da ispari.

Treći problem je prečesto miješanje mesa tokom pečenja. Na taj način se prekida proces zapečenja i oslobađa dodatna vlaga.

Kuvari savjetuju da se meso nakon ubacivanja u tiganj ostavi nekoliko minuta bez miješanja kako bi se formirala zapečena površina.

Za pravilnu pripremu preporučuje se da se tiganj prvo dobro zagrije, zatim da se meso rasporedi u jednom sloju i ostavi da miruje dok ne dobije smeđu koricu.

Tek nakon toga meso treba razbijati i miješati.

Stručnjaci ističu da upravo ovakvi detalji prave veliku razliku između prosječnog i zaista ukusnog jela, jer pravilno pripremljeno mljeveno meso postaje sočnije, aromatičnije i bogatijeg ukusa, piše Moj Novi Sad.