Sastojci za smjesu za kilogram ribe

Za oko kilogram ribe potrebno je 150 g brašna, 20 g kukuruznog skroba, jedno jaje, 200 ml kisele vode, rendana kora jednog limuna, nekoliko kockica leda, so i svježe mljeveni crni biber.

Prvo sjedinite brašno i kukuruzni skrob, pa dodajte jaje. Postepeno sipajte kiselu vodu i sve vrijeme miješajte žicom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica, prenosi Najžena.

Zatim umiješajte rendanu koru limuna, dodajte so i biber prema ukusu, a na kraju ubacite nekoliko kockica leda. Pripremljenu smjesu možete ostaviti nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.

Led i kisela voda za hrskavu ribu bez viška ulja

Kada se spoje ledeno hladna smjesa i dobro zagrijano ulje, stvara se hrskava korica koja sprečava ribu da upije previše masnoće.

Kisela voda dodatno doprinosi laganoj teksturi, dok kukuruzni skrob pomaže da korica bude čvrsta, zlatna i hrskava.

Ulje je važno dobro zagrijati prije početka prženja. Ako temperatura nije dovoljno visoka, riba će početi da upija ulje umjesto da se brzo zapeče, pa rezultat neće biti dovoljno hrskav.

Prije nego što ribu umočite u smjesu, dobro je osušite papirnim ubrusom i začinite. U smjesu je umačite neposredno prije stavljanja u ulje.

Takođe, nemojte ubacivati previše komada odjednom, jer će se temperatura ulja naglo spustiti, što može uticati na teksturu i hrskavost korice.

(Srpska info)