Zašto mlijeko upija miris riječne ribe

Riječna riba ima onaj poznat, pomalo mulast miris koji se zakači za zavjese i ostaje do sutradan. Mlijeko sadrži kazein, bjelančevinu koja se vezuje za jedinjenja zaslužna za taj vonj i bukvalno ih upija. Zato ovaj trik za prženje ribe i prženje ribe u mlijeku radi ono što limun i začini ne mogu. Vonj ostaje u tiganju, a ne u vašem stanu.

Koliko mlijeka ide u tiganj i kada ubaciti ribu

Ne treba vam puno. Sipajte 100 do 125 ml mlijeka u zagrijan tiganj, sačekajte da se malo ugrije, pa tek onda spustite ribu. Mlijeko ne mora da prekrije filete do kraja, dovoljno je da dodiruje donju stranu. Dok se riba prži, mlijeko djeluje na dva fronta: omekšava meso i skuplja neprijatne mirise.

Prvo odmrzavanje, pa tiganj

Svježe ribe kod nas nema na svakom ćošku, pa većina vas poseže za smrznutim filetima. To je sasvim u redu, ali ribu morate pravilno odmrznuti prije nego što završi u tiganju. Prebacite je iz zamrzivača u frižider veče ranije. Riba koja se prži dopola zaleđena pušta vodu, kuva se umjesto da se prži i ispada gumasta.

Da li mlijeko mijenja ukus pržene ribe

Ne, mlijeko ne ostavlja mliječni ukus. Ovaj trik sa mlijekom neutrališe miris i omekšava vlakna, a poslije prženja se ionako ne osjeti. Riba dobija blaži, čistiji ukus i mekšu teksturu.

Posna varijanta koja daje isti rezultat

Ako spremate posnu trpezu, ne morate da se odreknete trika. Bademovo mlijeko djeluje na sličan način i jednako dobro upija mirise. Isti princip, ista količina, a riba ostaje mekana i bez neprijatnog vonja. Sojino mlijeko takođe prolazi, samo uzmite nezaslađeno da vam ne pokvari ukus jela.

Sitnice koje upropaste i najbolju ribu

Mlijeko neće spasti ribu ako je ostatak pripreme aljkav. Najčešća greška je pretrpan tiganj. Kad nabacate previše komada odjednom, temperatura padne i riba se raspadne umjesto da uhvati koricu. Pržite u dvije ture ako treba. Druga greška je prerano okretanje. Sačekajte da se donja strana lijepo zapeče, tek onda krenite lopaticom, inače meso ostaje zalijepljeno za tiganj.

A vi, šta koristite protiv mirisa ribe u stanu, mlijeko, limun ili neki bakin trik? Napišite u komentarima šta vama uvijek upali.

 

(Glas Srpske)