Ipak, ljubitelji ove ribe ponekad se susreću sa neprijatnom gorčinom koja može pokvariti ukus čak i kada je skuša naizgled savršeno pripremljena.

Prema kulinarskom savjetu koji prenosi „Blic žena“, postoji jednostavan postupak koji može pomoći da se ublaži gorčina i poboljša tekstura ribe. Riječ je o takozvanom pravilu od četiri sata, koje podrazumijeva mariniranje očišćene skuše prije pečenja.

Zašto je skuša dobra za zdravlje?

Skuša pripada grupi masnih riba koje predstavljaju dobar izvor omega-3 masnih kiselina, posebno EPA i DHA.

Ove masne kiseline imaju važnu ulogu u normalnom funkcionisanju organizma, a njihovo unošenje kroz ishranu povezano je sa koristima za zdravlje srca.

Skuša sadrži i visokokvalitetne proteine, vitamin B12 i selen, koji učestvuju u brojnim važnim procesima u organizmu.

Zbog svog nutritivnog sastava, ova riba može biti vrijedan dio raznovrsne i uravnotežene ishrane.

Odakle dolazi neprijatna gorčina?

Jedan od razloga zbog kojih skuša nakon pripreme može imati gorak ukus jeste nedovoljno pažljivo čišćenje.

Ostaci iznutrica, tragovi krvi i tamna opna sa unutrašnje strane trbušne duplje mogu uticati na ukus ribe.

Poseban problem može nastati ako se prilikom čišćenja ošteti žučna kesa, čiji sadržaj ima izrazito gorak ukus.

Zbog toga je važno ukloniti iznutrice i tamnu opnu, vodeći računa da se meso ne ošteti.

Nakon čišćenja ribu treba osušiti papirnim ubrusom.

Trik od četiri sata: Kako pripremiti marinadu?

Prema receptu koji prenosi „Blic žena“, za marinadu su potrebna samo četiri sastojka:

  • 500 mililitara vode

  • Četiri supene kašike soli

  • Jedna supena kašika šećera

  • Jedna supena kašika sirćeta

So i šećer najprije treba rastvoriti u vodi, a zatim dodati sirće.

Očišćenu skušu stavite u odgovarajuću posudu i prelijte pripremljenom marinadom, tako da riba bude potpuno potopljena.

Posudu poklopite i ostavite u frižideru približno četiri sata.

Važno je da riba tokom mariniranja bude na niskoj temperaturi, jer se sirova riba ne smije satima držati na sobnoj temperaturi.

Marinada je prilično slana, pa rezultat može zavisiti od veličine ribe, vrste soli i jačine korišćenog sirćeta.

Zbog toga nije neophodno dodatno soliti skušu nakon mariniranja.

Kako da skuša dobije hrskavu koricu?

Nakon četiri sata izvadite ribu iz marinade i pažljivo je osušite papirnim ubrusom.

Ovaj korak je posebno važan jer višak tečnosti na površini otežava stvaranje rumene korice tokom pečenja.

Skušu zatim možete pripremiti u rerni, na roštilju ili u tiganju.

Za dodatnu aromu mogu se koristiti crni biber, limun i malo crnog luka, u zavisnosti od ukusa.

Ribu je potrebno termički obraditi do bezbjedne unutrašnje temperature od približno 63 stepena Celzijusa, odnosno dok meso ne postane neprozirno i lako se razdvaja viljuškom.

Uz šta je najbolje poslužiti?

Skuša se dobro slaže sa pečenim ili kuvanim krompirom, povrćem i svježim salatama.

Zbog izraženog ukusa često joj nisu potrebni komplikovani začini.

Malo limunovog soka, maslinovo ulje i svježe začinsko bilje mogu biti sasvim dovoljni za ukusan obrok.

(Srpska Info)