Dinstanje luka je osnovni korak pri pripremi mnogih jela na koji rijetko ko obraća posebnu pažnju. Ipak, čuveni kuvar Gordon Remzi ima jednostavan trik koji u potpunosti transformiše ovaj proces. On luk za variva i soseve uvijek posipa sodom bikarbonom i šećerom kako bi se brže izdinstao i ostao izuzetno sočan.

Glavni razlog zašto mnogi izbjegavaju dinstanje luka jeste neprijatan miris sumpora koji se oslobađa tokom termičke obrade i širi po cijelom stanu. Ova jednostavna kombinacija efikasno sprečava širenje tih neugodnih mirisa, pa vaša kuća ostaje svježa bez obzira na to koliko luka pripremate.

Kombinacija koja nije samo dobra za neutralizaciju mirisa

Osim što neutrališe mirise, soda bikarbona direktno utiče na teksturu luka i pomaže mu da brže omekša, pa se luk prirodno zgusne i postaje znatno lakši za varenje. Istovremeno, mala količina šećera tokom zagrijavanja podstiče karamelizaciju, dajući luku puniji ukus i ljepšu zlatnu boju.

Zbog ove prirodne gustine, klasičnu zapršku sa brašnom možete u potpunosti da preskočite pri spremanju gulaša, paprikaša ili soseva.

Sama priprema je vrlo jednostavna i ne zahtijeva nikakvo kulinarsko umijeće. Iseckani luk se stavi na zagrijano ulje, pa se pospe sasvim malom količinom sode bikarbone i šećera, uz pažnju da se ne pretjera kako se ne bi promijenio ukus jela. Sve se dinsta na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje dok luk ne dobije finu zlatnu boju, čime za znatno kraće vrijeme dobijate savršenu osnovu za svako jelo.

 
(Žena)