Priprema ovog specijaliteta ne zahtijeva komplicirane kulinarske tehnike, ali zahtijeva pažljivo odabrane sastojke. Ključ je u kvalitetnom telećem fileu (ili svinjskom kareu/fileu) i pravom, zrelom kajmaku.

Potrebni sastojci:

  • Meso: 600 g telećeg ili svinjskog filea (isječenog na medaljone)

  • Kajmak: 200 g punomasnog domaćeg kajmaka (mladog ili zrelog, po želji)

  • Bijeli luk: 2-3 čjena (sitno sjeckana)

  • Maslac i ulje: Po 1 kašika za prženje

  • Tečni dodaci: 100 ml neutralne pavlake za kuvanje i 50 ml bijelog vina (opciono)

  • Začini: So, svježe mljeveni crni biber i malo peršuna za dekoraciju

Priprema u nekoliko jednostavnih koraka:

  1. Priprema i pečenje mesa: Medaljone blago pritisnite dlanom, posolite i pobiberite. U tavi zagrijte mješavinu ulja i maslaca na srednje jakoj temperaturi. Pržite medaljone po 3-4 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnu koricu i ne ostanu sočni iznutra. Izvadite meso na topli tanjir i pokrijte ga folijom.

  2. Izrada bogatog sosa: U istu tavu u kojoj se pržilo meso dodajte sitno sjeckani bijeli luk i kratko ga propržite (oko 30 sekundi, tek da pusti miris). Ukoliko koristite bijelo vino, sipajte ga sada i pustite da proključa nekoliko trenutaka kako bi alkohol ispario.

  3. Dodavanje kajmaka: Smanjite temperaturu i u tavu dodajte domaći kajmak. Miješajte lagano dok se kajmak potpuno ne rastopi i ne poveže sa sokovima od pečenja. Ulijte neutralnu pavlaku za kuvanje kako bi sos dobio baršunastu strukturu, te pustite da krčka minut ili dva na tihoj vatri.

  4. Sjedinjavanje: Vratite pečene medaljone zajedno sa sokom koji su pustili natrag u sos. Pustite da sve zajedno prokrčka još minut-dva, kako bi meso upilo bogate arome kajmaka.

Kako poslužiti?

Ovo jelo se tradicionalno služi toplo, uz domaći hrskavi hljeb ili pečene pole krompira. Za potpun ugođaj i pravi hercegovački doživljaj, uz obrok poslužite čašu rashlađene žilavke ili kvalitetnog blatine.