Med i šećer su zaslađivači koji nam redovno dolaze pod ruku. Bilo da praviš kolače, poslastice, tople napitke ili doručke, oboje dodaju onu završnu notu koja jelo čini potpunim.

Često se čuje da je med zdravija opcija, prirodniji i hranjiviji. Ali prije nego što zaključiš šta je bolje za tvoju ishranu, zaviri dublje u to kako se proizvode, šta sadrže i kako utiču na tijelo.

Vrste meda i šećera

Meda ima više od 300 vrsta, a razlikuju se po izvoru cvjetnog nektara, boji, ukusu i mirisu.

Med od bagrema blag je i svijetao, s nježnim cvjetnim tonovima.
Med od heljde tamniji je, manje sladak, ali bogat antioksidansima.
Livadski med najrašireniji je zbog dostupnosti te svoga blagog, slatkastog ukusa.
Manuka med ističe se protivupalnim i antibakterijskim djelovanjem, a često se koristi i kod rana ili upala.
Divlji med mijenja ukus i boju u zavisnosti od sezone i cvjetnih vrsta koje pčele posjećuju.

Kod nas su poznati još med od kestena, med od žalfije, šumski med.

Šećer, iako naizgled jednostavniji, takođe ima nekoliko oblika:

Bijeli kristal šećer najčešće je u upotrebi i koristi se u raznim receptima.
Sirovi šećer od trske tamniji je, s većim kristalima.
Šećer u prahu lako se otapa i koristi se za kreme i glazure.
Svijetli smeđi šećer sadrži malo melase, dok tamni smeđi šećer ima više melase i jaču aromu.

Svaki od njih daje drugačiji ton jelima, ali svi imaju istu osnovnu funkciju – brz su izvor slatkoće.

Kako nastaju med i šećer

Med nastaje tako što pčele skupljaju nektar, pohranjuju ga u saće i čekaju da voda ispari. Kad udio vode padne ispod 17%, pčele zatvaraju saće, a pčelar ga vadi i centrifugiranjem izdvaja med.

Šećer se proizvodi tako što se sok iz šećerne trske ili repe izdvaja, kuva dok ne počne da kristališe, a zatim se kristali odvajaju od tečnosti. Daljom obradom od tog soka nastaju različite vrste šećera.

Koliko kalorija imaju med i šećer?

Jedna kašičica šećera ima oko 15 kalorija, dok ista količina meda ima oko 20.
Med osim slatkoće sadrži i tragove minerala poput kalcijuma, kalijuma i gvožđa, dok šećer donosi samo energiju.

Glikemijski indeks pokazuje koliko hrana podiže šećer u krvi.

Šećer ima indeks oko 63, a med – u zavisnosti od vrste – malo niži; manuka med oko 57.
Oba brzo podižu nivo glukoze i zato s oboma treba biti umjeren.

Zdravstveni učinci

Med ima svoje prednosti. Koristi se za umirivanje kašlja, brže zarastanje rana, a u sportu kao brz izvor energije. Istraživanja su pokazala da može imati blagi prebiotički učinak na crijeva, ali to još treba dodatno potvrditi.

Važno je znati da se med ne smije davati djeci mlađoj od godinu dana zbog rizika od botulizma. Osobe osjetljive na pčelinje proizvode trebalo bi da ga koriste s oprezom.

Šećer, s druge strane, tijelu daje brz izvor glukoze, što ponekad može biti korisno – naročito kod fizičkog napora.
No, višak šećera u ishrani povezuje se s pretilošću, dijabetesom tipa 2, bolestima srca i karijesom.

Preporuka je da unos dodatih šećera ostane ispod 10% dnevnog energetskog unosa, prenosi 24sata.hr.