Pojavila se buđ u džemu? Ne uklanjajte samo površinu – saznajte zašto je to opasno i kako bezbijedno sačuvati staklenu teglu za sljedeću turu zimnice.

Jedan od najčešćih problema kod čuvanja domaćih džemova je pojava plijesni. Iako je vidljivi sloj plesni odmah očigledan, mnogi ne shvataju da plijesan u džemu može biti mnogo opasnija nego što izgleda na prvi pogled.

Premda je sadržaj tegle već nepovratno uništen, mnogi zaboravljaju da sama staklenka još uvijek može biti korisna, piše Foodie Score.

Opasnosti koje se kriju u buđavom džemu

Iako je primamljivo samo ukloniti vidljivi sloj plijesni i nastaviti koristiti džem, stručnjaci sa Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta upozoravaju da to može biti opasno. Ispod površine plijesni razvija se mreža korenastih niti, tzv. micelij, koja prodire kroz čitav sadržaj tegle.

Osim toga, određene vrste buđi mogu stvarati mikotoksine – otrovne supstance koje ne možete vidjeti, osjetiti ili pomirisati, a prisutne su u cijelom džemu, ne samo u dijelu prekrivenom buđi. Konzumacija mikotoksina može izazvati razne zdravstvene probleme, od probavnih smetnji do ozbiljnijih dugoročnih posledica poput oštećenja jetre i bubrega ili povećanog rizika od karcinoma.

Bacite džem, sačuvajte teglu

Zbog nevidljive prijetnje, jedino sigurno rješenje je baciti cijeli sadržaj tegle u kojoj se pojavila buđ. Ne rizikujte svoje zdravlje pokušavajući da spasite nekoliko kašika džema.

Ipak, staklenu teglu i poklopac nemojte bacati. Staklo se može višekratno koristiti bez gubitka kvaliteta. Nakon što ste bacili džem, teglu i poklopac temeljno operite vrućom vodom i deterdžentom, a zatim pravilno sterilizujte kako biste uništili sve preostale spore plijesni i bakterije. Tako ćete biti sigurni da su spremni za sledeću turu zimnice.

Prevencija je najbolje rješenje

Da biste izbjegli buduća razočaranja, fokusirajte se na prevenciju. Tri su ključna koraka za džem bez plijesni:

Besprekorno sterilizovanje: Prije punjenja, obavezno sterilizujte staklenke i poklopce. Najpouzdanija metoda je kuvanje u ključaloj vodi najmanje 10 minuta. Ovo je korak koji se ne smije preskočiti.
Hermetičko zatvaranje: Pravilno zatvorena staklenka stvara vakuum koji sprječava ulazak vazduha i mikroorganizama. Nakon što se džem ohladi, provjerite da li je poklopac uvučen. Ako se pri pritisku čuje "klik", tegla nije dobro zatvorena i takav džem treba prvi potrošiti i čuvati u frižideru.
Pravilno skladištenje: Neotvorene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mjestu, poput smočnice. Izbegavajte blizinu izvora toplote ili direktnu sunčevu svjetlost, jer promjene temperature mogu oslabiti vakuumski čep. Nakon otvaranja, džem uvijek držite u frižideru.