Pečenje pečenice je postalo prava umjetnost. Bilo da se peče na ražnju, ili u rerni, važno je da meso bude mekano, korica hrskava, posoljeno "koliko treba"...

Donosimo vam nekoliko savjeta kako da spremite najukusnije pečenje

PEČENJE NA RAŽNUJU

- Zaklanom prasetu očišćenom od iznutrica, ražanj provući ispod repa i kroz usta

- Upotrebljavati metalni ražanj ili drveni, vodeći računa da je od drveta samca, bez tanina

- Uz ražanj pričvrstiti stražnje noge, te prvu polovinu praseta fiksirati uz ražanj

- Odrezati uši i donji dio nožica od kojih se može skuhati hladetina, a rep provući kroz zarezanu kožu iznad

- Polovinu soli utrljati u unutrašnjost praseta, te na mjesto gdje je zaklano kako bi se izvukla krv

- Pripremiti cjepanice visokokaloričnih drva (bukva, grab i cer) na prednjem i stražnjem dijelu ložišta (na mjestima gdje će se peći najdeblji dijelovi praseta)

- VAŽNA NAPOMENA: Prase se u pravilu treba peći ili unutar dva sata nakon klanja, ili tek nakon 12 sati kada popusti mrtvačka ukočenost, jer je tada meso puno ukusnije

- Nastaviti ražanj s prasetom uz malo slabiju vatru prvih sat vremena

- Vrtiti ravnomjerno lagano ručno ili uz pomoć motora

- Povremeno probadati kožicu kako bi višak masnoće iscurio u za to pripremljene plitke posude ispod ražnja

- Svježu žar raspoređivati ispod cijele pečenice

- ¼ pripremljene soli lagano posoliti po cijelom prasetu 1 sat prije kraja pečenja

- Ako se želi dobiti hrskava kožica potrebno je uz puno pažnje, da ne iskoče plikovi, uz pomoć jelovog trešća, posljednjih pola sata peći na visokom plamenu

- 10-15 min prije skidanja ostatkom soli još jednom posoliti prase po cijeloj površini kože

- Kad prestane cijeđenje masti, isparavanje, te kad se meso počne odvajati od kostiju, prase je pečeno

- Pečeno prase na ražnju se ustoboči kako bi se ohladilo, ali ako se kojim slučajem cijedi sukrvica, hitno vratiti na vatru još neko vrijeme

- JOŠ VAŽNIH NAPOMENA: Prase se peče iskustvom i učenjem na pogreškama

PEČENJE U RERNI

Najbolje ćete rezultate postići ako stavite peći meso koje je sobne temperature. Stoga bi bilo dobro da željeni komad izvadite iz zamrzivača barem pola sata ili sat vremena prije pečenja.

Pečeni odojak i francuska salata uobičajen su dio prazničnog jelovnika. Ako želite ispeći savršenog odojka, pridržavajte se ovih savjeta.

1. Posolite meso veče prije pečenja

Posolite li meso neposredno prije pečenja, vjerovatno ćete ispeći komad mesa slane korice i bezukusnog mesa. Umjesto toga dobro posolite cijeli komad svježeg mesa i ostavite ga preko noći da slanost uđe što dublje u odojka.

2. Odstranite svu vlažnost s mesa

Najbolje ćete rezultate postići ako stavite peći meso koje je sobne temperature. Stoga bi bilo dobro da željeni komad izvadite iz hladnjaka barem pola sata ili sat vremena prije pečenja. Papirnatim ubrusom odstranite svu eventualnu tekućinu s kože jer će kožica na taj način biti hrskavija.

3. Garantujte hrskavost kožice

Nožem pažljivo zarežite kožu odojka dubine nekoliko milimetara i veličine od po dva centimetara, pa ga onda stavite peći u prethodno zagrijanu rernu. Na taj način masnoća će izaći kroz površinu mesa, a korica će na kraju biti hrskavija i ukusnija.

4. Ne zaboravite na podlijevanje

Odojak se obično stavlja peći u dublji lim za pečenje sa začinima, uljem i korjenastim povrćem pa se tokom pečenja podlijeva sokom koji je iscurio iz mesa i drugih sastojaka. Želite li da vam pečenje ima osobito dobru aromu, svakih 15-ak minuta pečenje podlijte i s malo piva. To je idealan trik i za neka druga pečenja.

5. Obrnuto pečenje

Hrskavu kožicu i mekano meso možete postići i ako komad odojka stavite peći direktno na rešetku u rerni, a ispod nje stavite lim za pečenje s vodom. Direktna izloženost kože toplom vazduhu osiguraće hrskavost kožice, koža će zaštiti meso od pretjerane termičke obrade, a sav višak masnoće iscuriće u lim za pečenje.