Da li možete da zamislite picu bez paradajz sosa ili Karađorđevu bez tartar sosa?
Naravno da ne, jer često je sos taj koji daje veliku završnicu nekom jelu.
U prvu gastro-petorku francuskih sosova ulazi i holandez sos, koji uz bešamel, velute, španski sos i sos od paradajza predstavlja temelj modernog kulinarstva.
Ukoliko još niste imali prilike da se sretnete sa ovim sosom, da bismo vam ga približili zamislite holandez kao otmenu verziju majoneza.
A zašto otmenu, pa zato što njegovu izradu započinjete pročišćenim maslacem umjesto uljem.
Kako se priprema holandez sos?
Za pripremu ovog sosa treba vam strpljenja jer morate paziti da se žumance ne prekuva i sastojci ne raziđu, ali lako ih možete ponovo spojiti dodavanjem pavlake za kuvanje i miješanjem dok smjesa opet ne postane glatka.
Sastojci:
1 žumance
1 kašičica vode
1 kašičica limunovog soka
110 g putera
prstohvat soli
Priprema:
Pomiješajte žumance, vodu, limunov sok i so u posudi. Istopite maslac dok ne zapjeni, zatim umutite smjesu sa žumancima i postepeno dodajte vreo maslac.
Važno je da sve vrijeme mutite, otprilike nekih 30 sekundi kako biste dobili savršen sos.
Holandez sos možete koristiti i kao zamjenu za majonez, a sjajan je za prelivanje špargli, brokolija, jaja, krompira, ali i piletine i drugog mesa po vašem izboru.
BONUS VIDEO:
