Kako da meso u gulašu bude mekano i sočno svaki put? Profesionalni kuvar Ivan iz jednog beogradskog restorana otkriva ključne korake koje primjenjuju u njihovoj kuhinji.

Ne stavljajte hladno meso

Jedna od najčešćih grešaka je ubacivanje hladnog mesa direktno iz frižidera u vreo tiganj ili ključalu vodu. Kada je meso hladno, vlakna se naglo stežu i postaju tvrda. Zato je važno da ga ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije pripreme gulaša. Takođe, meso treba dodavati u tečnost koja lagano krčka, nikako u onu koja snažno vri. Tako ćete dobiti ukusnije jelo, piše NajŽena.

Krčkanje na niskoj temperaturi

Najvažniji trik za mekan gulaš je sporo i dugo kuvanje. Dugotrajno krčkanje na temperaturi od 140–160°C (u rerni) tokom 4 do 6 sati omogućava razgradnju kolagena iz čvršćih dijelova mesa. Upravo tada meso postaje mekano i sočno.

Savjeti kuvara

Kuvajte na tihoj vatri ili u rerni.

Lonac prekrijte papirom za pečenje i poklopcem.

Redovno provjeravajte tečnost i dolivajte temeljac ili vodu.

Začine dodajte iz dva dijela – na početku i pred kraj kuvanja.

Koje meso je najbolje za gulaš?

Za savršen gulaš nisu najbolji najmekši komadi mesa, već oni sa više vezivnog tkiva. Najbolji izbor su:

lopatica

vrat

but.

Tokom dugog kuvanja upravo ovi dijelovi postaju najmekši i daju najbogatiji ukus gulašu.

Najčešće greške kod pripreme gulaša

Prejaka vatra – visoka temperatura isušuje meso.

Preskakanje prženja – kocke mesa treba kratko propržiti prije dinstanja radi bogatijeg ukusa.

Dodavanje hladnog mesa – Meso mora biti sobne temperature.

Nedovoljno dugo kuvanje – Gulaš traži vrijeme, ne može se ubrzati.