Tijesto je mekano i lijepo se razvlači, dok kombinacija rendanih jabuka, mljevenih oraha i cimeta tokom pečenja stvara aromatičan nadev koji štrudli daje posebnu punoću ukusa.

Priprema zahtijeva nekoliko koraka, ali kada se tijesto i nadev pripreme, štrudle se relativno jednostavno oblikuju i peku. Posebno je važno da se obrati pažnja na količinu soka koju jabuke puste, jer od toga zavisi koliko griza treba dodati kako nadev ne bi bio previše vlažan.

Osnovne informacije

  • Kuhinja: Domaća kuhinja

  • Kategorija: Posni kolači

  • Porcije / količina: 2 štrudle

  • Energetska vrijednost po porciji: 350 kcal

  • Vrijeme pripreme: 30 min

  • Vrijeme termičke obrade: 55 min

  • Ukupno vrijeme: 85 min

Sastojci

Za nadev

  • 100 ml vode

  • 150 g šećera

  • 200 g mljevenih oraha

  • 100 g suvog grožđa

  • 6 jabuka

  • 2 kašike šećera

  • 10 g vanilin šećera

  • 1–2 kašike cimeta

  • 2–3 kašike griza

Za tijesto

  • 450 g brašna

  • 200 ml vode

  • 1 kašika šećera

  • 7 g suvog kvasca

  • 125 g posnog margarina

Za premazivanje

  • Malo otopljenog posnog margarina

Priprema

Korak 1: Pripremite nadev od oraha i suvog grožđa

Najprije napravite dio nadeva sa orasima. U šerpicu sipajte 100 ml vode i dodajte 150 g šećera, pa stavite na ringlu i zagrijavajte dok smjesa ne provri. Dovoljno je da sirup vri oko 30 sekundi do jednog minuta, nakon čega ga sklonite sa šporeta.

Mljevene orahe i suvo grožđe stavite u odgovarajuću posudu, pa ih prelijte pripremljenim šećernim sirupom i dobro promiješajte kako bi orasi upili dio tečnosti, a suvo grožđe omekšalo i povezalo se sa nadevom.

Korak 2: Pripremite jabuke

Jabuke oljuštite i krupnije narendajte, a zatim im dodajte dvije kašike šećera, vanilin šećer, cimet i dvije kašike griza. Sve dobro promiješajte i ostavite da smjesa odstoji dok pripremate tijesto.

Količina griza može zavisiti od toga koliko su jabuke sočne. Ako nakon stajanja primijetite da su pustile dosta soka, dodajte još jednu kašiku griza i promiješajte. Cilj je da nadev ostane sočan, ali ne i toliko tečan da natopi tijesto i oteža pečenje.

Korak 3: Umesite tijesto

U veću posudu za mešenje stavite otprilike polovinu pripremljenog brašna, pa dodajte 200 ml vode, suvi kvasac i jednu kašiku šećera. Sve promiješajte dok se sastojci ne sjedine.

Zatim dodajte omekšali posni margarin, kao i ostatak brašna, pa nastavite da mijesite dok ne dobijete mekano i glatko tijesto koje se lijepo povezuje u loptu. Tijesto mijesite oko pet minuta, odnosno dok ne postane ujednačeno i podatno za razvlačenje.

Gotovo tijesto podijelite na dva jednaka dijela i od svakog oblikujte lopticu.

Korak 4: Pripremite pleh

Za pečenje možete koristiti dublji pleh ili đuveč, ali je važno da njegova dužina ne bude veća od oko 35 cm, kako bi štrudle mogle lijepo da se smjeste.

Pleh obložite papirom za pečenje, pri čemu papir možete postaviti tako da blago podignete sredinu, čime ćete napraviti prostor između dvije štrudle i spriječiti njihovo lijepljenje. Ako vam to nije važno, pleh možete jednostavno premazati tankim slojem ulja.

Najbolje je da pleh postavite ispred sebe prije nego što počnete sa razvlačenjem tijesta, jer će vam njegova širina pomoći da procijenite koliko tijesta treba saviti prilikom oblikovanja štrudle.

Korak 5: Razvucite i napunite tijesto

Prvu lopticu tijesta razvucite tako da bude nešto šira od pleha, dok u dužinu pokušajte da je razvijete što više, vodeći računa da tijesto ne bude toliko tanko da počne da puca.

Preko razvijenog tijesta ravnomjerno rasporedite polovinu nadeva od jabuka i oraha, ostavljajući malo prostora uz ivice kako nadev ne bi ispadao prilikom uvijanja.

Najprije ivicu tijesta koja vam je najbliža savijte oko jednog centimetra prema unutra, a zatim preklopite bočne ivice prema širini pleha. Nakon toga štrudlu postepeno uvijajte od sebe, tako da nadev ostane zatvoren unutar tijesta, a dobijena štrudla bude dovoljno čvrsta da se može prenijeti u pleh.

Pažljivo je prebacite u pripremljeni pleh.

Na isti način razvucite i drugu polovinu tijesta, rasporedite preostali nadev, uvijte štrudlu i stavite je pored prve.

Korak 6: Ispecite štrudlu

Prije pečenja štrudle izbockajte viljuškom ili čačkalicom na nekoliko mjesta, kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja. Zatim ih premažite otopljenim posnim margarinom.

Važan detalj je da se pleh ne stavlja u prethodno zagrijanu rernu. Stavite ga u hladnu rernu, a zatim uključite rernu na 180°C.

Štrudle se tako postepeno zagrijavaju zajedno sa rernom, a ukupno vrijeme pečenja je približno 55 minuta, računajući od trenutka kada stavite pleh u hladnu rernu do vađenja gotovih štrudli.

Kada dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i budu pečene, izvadite ih iz rerne.

Korak 7: Hlađenje i posluživanje

Ako volite mekanu koricu, pečene štrudle možete još jednom blago premazati sa malo ulja ili otopljenog posnog margarina, a zatim ih ostaviti da se ohlade.

Ukoliko više volite hrskaviju koricu, nemojte ih dodatno premazivati, već ih samo ostavite da se prirodno ohlade.

Kada se štrudla prohladi, isijecite je na deblje ili tanje kriške, prema želji, i poslužite, piše Stil. 

Sočne jabuke, aromatični cimet, orašasti ukus i slatko, omekšalo suvo grožđe čine ovu posnu štrudlu posebno prijatnom uz šolju kafe ili čaja. Prijatno!