Iako se danas može kupiti u prodavnicama zdrave hrane, sve češće se postavlja pitanje: može li kombuča da se napravi kod kuće i da li je to bezbjedno?

Šta je kombuča i kako nastaje

Kombuča se dobija fermentacijom zaslađenog crnog ili zelenog čaja uz pomoć kulture poznate kao SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasaca). Tokom fermentacije, šećer se razgrađuje i nastaju organske kiseline, blago gaziranje i karakterističan kiselo-sladak ukus.

Proces fermentacije traje od sedam do četrnaest dana, u zavisnosti od temperature i željenog ukusa.

Da li je moguće napraviti kombuču kod kuće

Da, kombuča se može napraviti kod kuće, i to relativno jednostavno, ali uz striktno poštovanje higijenskih pravila.

Osnovni sastojci su:

voda

crni ili zeleni čaj

šećer

SCOBY kultura

staklena posuda i čista krpa

Nakon pripreme čaja i dodavanja šećera, smjesa se ohladi, dodaje se SCOBY i mala količina već fermentisane kombuče, a zatim se ostavlja da fermentiše na sobnoj temperaturi.

Na šta treba obratiti pažnju

Iako proces djeluje jednostavno, kućna priprema kombuče nosi određene rizike ako se ne poštuju osnovna pravila:

Higijena je ključna – nečiste posude mogu dovesti do razvoja nepoželjnih bakterija ili plijesni.

Kontrola fermentacije – preduga fermentacija može dovesti do prevelike kiselosti.

Vizuelna provjera – pojava plijesni (zelene, crne ili plave mrlje) znači da napitak treba baciti.

Osjetljive grupe – trudnice, osobe sa oslabljenim imunitetom i hronični bolesnici trebalo bi da budu oprezni ili da se prethodno posavjetuju s ljekarom.

Da li je domaća kombuča jednako bezbjedna kao kupovna

Industrijski proizvedena kombuča prolazi kroz kontrolisane uslove proizvodnje i testiranja, što smanjuje rizik od mikrobiološke kontaminacije. Kod kućne pripreme, ta kontrola zavisi isključivo od znanja i pažnje osobe koja je pravi.

Stručnjaci generalno smatraju da je umjerena konzumacija domaće kombuče bezbjedna za zdrave odrasle osobe, ali naglašavaju da ona ne treba da se posmatra kao lijek, već kao napitak.

Iako ima osvježavajući ukus i dugu tradiciju, važno je imati realna očekivanja i biti svjestan mogućih rizika. Za one koji nisu sigurni u proces, kupovna verzija ostaje bezbjednija opcija, prenose Nezavisne.