Kečap vodi poreklo iz jugoistočne Azije, gdje je originalno bio sos napravljen od fermentisanih riba i začina. Ova vrsta sosova imala je različite varijacije u zemljama kao što su Kina i Indonezija, a kada su evropski istraživači došli u Aziju, donijeli su ovu ideju sa sobom. Početkom 19. vijeka, kečap je prešao u Evropu, gdje su se u njemu počele praviti varijacije s različitim sastojcima. U SAD je kečap od paradajza počeo da postaje popularan tek krajem 19. i početkom 20. vijeka, kada je Henry J. Heinz uveo komercijalni kečap koji je postao poznat i široko dostupan.

Starinski recepti za domaći kečap često su uključivali sastojke kao što su paradajz, sirće, šećer i razni začini. Ovi recepti su se razvijali i mijenjali tokom vremena, često zaviseći od lokalnih dostupnih sastojaka i ukusa.

Domaći kečap – sastojci:



  • 1,5 kg zrelih paradajza

  • 1 velika glavica crnog luka

  • 3 čena bijelog luka

  • 1 šolja jabukovog sirćeta (oko 240 ml)

  • 1/2 šolje šećera (oko 100 g)

  • 2 kašičice soli

  • 1/2 kašičice mljevenog crnog bibera

  • 1/4 kašičice suvog kvasca (opciono)

  • 2 kašičice senfa

  • 1/4 kašičice mljevenog karanfilića

  • 1/4 kašičice mljevenog korijandera

  • 1/4 kašičice mljevenog cimeta

  • 1/4 kašičice mljevenog đumbira


Domaći kečap – priprema:


Operi paradajz i isijeci ga na četvrtine. Ako želiš, možeš skinuti kožu, ali to nije obavezno. Ako koristiš svježe paradajze, možeš ih staviti u ključalu vodu na oko 1 minut, zatim ih odmah prebaci u hladnu vodu i oljuštiti.

Crni luk i bijeli luk očisti i sitno nasjeckaj.

U veliki lonac stavi nasjeckane paradajze, crni i bijeli luk. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok povrće ne omekša i počne da se raspada, oko 30 minuta.

Kad povrće omekša, štapnim mikserom ili u blenderu sve izmiksaj u glatku masu. Ako koristiš blender, vrati smjesu u lonac nakon blendanja.

Dodaj jabukovo sirće, šećer, so, biber, kvasac, senf, karanfilić, korijander, cimet i đumbir u smjesu. Dobro promiješaj.

Nastavi da kuvaš na laganoj vatri, često miješajući, dok se kečap ne zgusne i postigne željenu konzistenciju. Ovo može potrajati 1-2 sata.

Ako želiš da kečap bude potpuno homogen, možeš ga procijediti kroz cjediljku ili gazu da ukloniš ostatke kože i sjemena.

Vruć kečap sipaj u sterilizovane staklene tegle ili boce. Ako želiš dugotrajnije čuvanje, možeš ga pasterizovati tako što ćeš tegle staviti u šerpu s vodom i kuvati još 10 minuta, prenosi Zadovoljna.

BONUS VIDEO:

;t=3s