Količina je sasvim mala, a cijeli postupak traje svega nekoliko sekundi.

Prženo jaje djeluje kao najjednostavnija stvar na svijetu, ali temperatura tiganja, količina masnoće i način pečenja prave veliku razliku. Prije nego što uzmete flašicu sirćeta, vrijedi znati zašto se bjelance uopšte hvata za površinu.

Zašto se jaja lijepe za tiganj?

Bjelance je puno vode i proteina, pa kada dodirne vruću površinu, ti proteini počinju da se mijenjaju i stežu. Ako jaje padne na nepripremljen ili slabo zagrijan tiganj, mnogo se lakše uhvati za dno.

Važnu ulogu ima i sam tiganj. Dobro očuvan neljepljivi premaz olakšava pripremu, dok izgrebana ili oštećena površina čini da se jaje zalijepi bez mnogo truda.

Ni temperatura nije nevažna. Prejak plamen brzo ispeče donji dio bjelanca, a sredina ostane nedovoljno pečena. Zato je u većini slučajeva bolja umjerena vatra i nekoliko trenutaka zagrijavanja tiganja prije nego što dodate jaje.

Trik sa sirćetom za pržena jaja

Ako želite da ga isprobate, u zagrijanu masnoću dodajte veoma malu količinu običnog sirćeta, oko pola kašičice, pa odmah potom i jaje.

Sirće se tradicionalno koristi kod poširanih jaja, jer kiselost pomaže da se proteini iz bjelanca brže zgrušaju. Kod prženih jaja ovaj trik može pomoći da se bjelance stegne brže, ali rezultat zavisi i od vrste tiganja, temperature i količine masnoće.

Ne očekujte, dakle, da će sirće samo po sebi riješiti svaki problem sa ljepljenjem. Najbolje radi uz pravilno zagrijan i dobro podmazan tiganj.

Da li će se osjetiti ukus sirćeta u jajima?

Uz malu količinu, ukus ne bi trebalo da se osjeti. Nema ni potrebe dodavati više sirćeta nego što treba, jer veća količina neće sama po sebi dati bolji rezultat.

Obično alkoholno sirće je sasvim dovoljno, a ako vam njegov miris smeta, poslužiće i blaža varijanta.

Kako da bjelance ostane cijelo?

Pored ovog trika, nekoliko sitnica pravi veliku razliku.

Jaje nikako ne razbijajte iz velike visine pravo na tiganj. Razbijte ga prvo u malu činiju, pa ga pažljivo spustite u zagrijanu masnoću. Tako lakše kontrolišete gdje će završiti i manja je šansa da žumance pukne.

Nemojte pretjerivati ni sa temperaturom. Umjerena vatra pušta bjelance da se stegne postepeno, a žumance ostaje mekše ako ga tako volite.

Kada pripremate više jaja odjednom, ostavite dovoljno prostora između njih. Spojena bjelanca je kasnije skoro nemoguće odvojiti bez cijepanja.

Najvažniji je ipak dobar tiganj:

Sirće ne može da popravi ozbiljno oštećen neljepljivi premaz. Ako je površina izgrebana, jaje će se i dalje teško odvajati, koji god trik primijenili.

Zato zagrijan tiganj, odgovarajuća količina masnoće i umjerena temperatura ostaju najvažniji koraci. Sirće je samo mali dodatak koji vrijedi isprobati.

Ako volite jaja sa čvrstim bjelancem i mekanim žumancem, upravo kombinacija dobre temperature i strpljenja pravi najveću razliku, prenosi Krstarica.

(Srpska info)