Tipični ruski obrok počinje hladnim predjelom, potom se prelazi na supu, zatim slijedi glavno jelo i na kraju se poslužuje ne previše sladak desert. Međutim, kada se gledaju svi ovi slijedovi supa zauzima posebno mjesto u ruskoj tradiciji te se u Rusiji svakodnevno konzumira.






Jedna od najpoznatijih supa te pravi ljetni kulinarski klasik je okroška.

To je osvježavajuća hladna gusta supa za tople ljetne dane u čijoj osnovi leže osvježavajući i zdravi napici - kvas i kefir, a nadograđuju je hrskavo povrće, šunka i jaja.

Ova klasična ruska hladna gusta supa tradicionalno se pripravlja s kvasom, fermentiranim napitkom od raži ili ječma, i kefirom - ili sa samo jednim od ta dva napitka (budući da je, uz rijetke izuzetke, izvan granica Rusije i Ukrajine lakše pronaći kefir nego kvas).

Okroška je kombinacija hrskavog svježeg povrća s mesom i podrazumijeva čorbu koja je istovremeno i osvježavajuća i hranjiva. Tradicionalni recepti se razlikuju, te zavise najviše od predjela u kojem se supa pripravljala. U nekim dijelovima Rusije se kao mesni dodatak koriste jezik i kobasice, drugi pak koriste dimljeni losos ili šunku.

Međutim, sve verzije sadrže svježe krastavce, mladi luk, kopar, rotkvice i tvrdo kuvana jaja. U posnu okrošku dodaje se voće poput jabuka ili trešanja. Prema nekim receptima dodaje se i djelimično skuvan mladi krompir.

Sastojci:


½ litre kefira (sadržaj masnoće izaberite po svom ukusu)

½ litre kvasa

300 grama mesa, ribe ili šunke, narezano na kockice

1 krastavac, oljušten i bez sjemenki, narezan na kockice

6 rotkvica narezanih na kockice

4 mlada luka, tanko narezana

½ šoljice kopra

1 supena kašika šećera

1 supena kašika morske soli

2 supene kašike senfa (idealno dižon)

2 tvrdo kuvana jaja

kašika pavlake ili kiselog mlijeka (nije obavezno)

Priprema:


Skuvajte dva jajeta u slanoj vodi 17 minuta, da budu tvrdo kuvana. Jaja potopite u posudu s ledenom vodom na sedam minuta. Ovako ćete lakše odvojiti bjelanca od žumanaca, ali i žumancima sačuvati čistu žutu boju. Ogulite i narežite jaja, odvajajući žumanca od bjelanaca. Bjelanca izrežite na kockice i ostavite sa strane. Žumanca stavite u veliku posudu za miješanje (možete upotrijebite samo jedno žumance ako vodite računa o holesterolu) i dodajte senf, šećer i so. Poleđinom kašike umiješajte sastojke u pastu.

U pastu postepeno dodajte kefir i kvas miješajući kašikom dok smjesa ne postane ujednačena.

Prema tradicionalnim receptima u ovoj fazi dodaje se i velika kašika pavlake. Pavlaka daje veću gustoću čorbi, ali i ukusan kremast ukus i teksturu. Možete dodati i kiselo mlijeko, čime ćete postići željeni ukus, ali s daleko manje kalorija. Dodajte i ostale sastojke i ostavite da se hladi najmanje dva sata prije posluživanja. Okroška se uvijek služi hladna.

Varijante okroške


Najvažnije u vezi s okroškom jeste da sastojci nisu strogo propisani. Jedino što ostaje kao osnova su kvas i kefir. Sami kombinujte omiljene ukuse i teksture kako biste dobili svoju verziju ovog klasika ruske kuhinje.

*Varijanta koja vjerojatno potiče iz Poljske:

Pomiješajte bolonjsku salamu, kuvanu kobasicu (ili jezik), blanširan grašak i cveklu s tradicionalnim svježim krastavcima, mladim lukom, rotkvicama i koprom. Ukrasite kiselim krastavcima.

*Iznenađujuća španska varijanta:

Pomiješajte šunku ili chorizo kobasicu s pečenim crvenim paprikama, šparogama i jabukama. Poslužite s kriškama paradajza bez sjemenki i bosiljkom.

*Luksuzna baltička varijanta: Kombinujte račiće, dimljeni losos i ostale vrste dimljene ribe s potočarkom, kiseljakom i dinstanim porilukom, i na kraju umiješajte sok od svježeg limuna, pavlaku i dodajte pregršt kopra.

*Na grčki način: Odvojite bjelanca i obilno dodajte kremasto kiselo mijeko (grčki jogurt), bijeli luk, šoljicu soka od limuna i veliku kašiku maslinovog ulja.

*Božanstvena voćna varijanta: Pomiješajte svježe jagode, trešnje, marelice i drugo bobičasto voće s krastavcima i prelijte sokom od limete. Umjesto kopra dodajte veću količinu mente.