Pravi se od sirovih leblebija, svježeg začinskog bilja i mirisnih začina, a može se služiti kao glavno jelo, užina ili dio bogatog mezea.

Domaći falafel jednostavan je za pripremu, a uz nekoliko trikova lako možete dobiti zlatne kuglice pune ukusa, bilo da ih pržite u ulju ili pečete u rerni za laganiju varijantu.

Za pripremu je potrebno 250 grama sirovih leblebija, jedna manja glavica crnog luka, dva do tri čena bijelog luka, pola veze svježeg peršuna i pola veze svježeg korijandera.

Dodaju se i kašičica kumina, pola kašičice mljevenog korijandera, so, biber, pola kašičice praška za pecivo, jedna do dvije kašike brašna po potrebi, kao i ulje za prženje ili maslinovo ulje za pečenje.

Leblebije je potrebno potopiti u hladnu vodu i ostaviti najmanje 12 sati, najbolje preko noći.

Nakon toga dobro se ocijede i prosuše kuhinjskim papirom.

Važno je da se leblebije ne kuvaju prije blendiranja.

U blender ili sjeckalicu stavljaju se leblebije, crni i bijeli luk, peršun i korijander.

Sastojci se usitne dok se ne dobije tekstura sitnih mrvica, ali smjesa ne treba da bude potpuno glatka.

Zatim se dodaju začini, prašak za pecivo i po potrebi malo brašna kako bi se smjesa bolje povezala.

Sve se dobro sjedini rukama, pokrije i ostavi u frižideru oko pola sata.

Vlažnim rukama oblikuju se kuglice ili male pljeskavice.

Falafel se može pripremiti na dva načina.

Za prženje, kuglice se spuštaju u duboko zagrijano ulje i prže tri do četiri minuta dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.

Za pečenje u rerni falafel se poreda na pleh obložen papirom za pečenje, premaže uljem i peče na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta, uz okretanje na polovini pečenja.

Falafel se najčešće služi uz pita hljeb, humus, tahini sos, svježu salatu od paradajza i krastavca ili kiselo povrće.

Ukoliko se smjesa raspada, preporučuje se dodavanje još malo brašna ili prezli, kao i dobro cijeđenje leblebija prije pripreme.

Spolja falafel treba da bude hrskav i zlatan, a iznutra mekan i pun ukusa začinskog bilja, piše Stil.