Da li su drugačijeg ukusa? Da li su manje zdrava? Da li su „industrijska“?

Godinama postoji uvjerenje da su braon jaja prirodnija i kvalitetnija, dok se za bijela često misli da su manje vrijedna. Međutim, stručnjaci tvrde da je ta razlika gotovo nepostojeća.

Prehrambeni tehničar Edmund Mekormik objašnjava da je boja ljuske isključivo genetska osobina i zavisi od rase kokoške.

Jednostavno pravilo glasi: bijele kokoške uglavnom nose bijela jaja, dok smeđe kokoške nose braon jaja. Boja ljuske nema nikakve veze sa nutritivnom vrijednošću, kvalitetom proteina ili ukusom.

Postoji i zanimljiv detalj. Boja resica na ušima kokoške često odgovara boji jajeta. Svjetlije resice obično znače bijela jaja, dok tamnije često ukazuju na braon jaja.

Jedna od najčešćih zabluda je da su braon jaja zdravija. Nutritivno gledano, bijela i braon jaja imaju istu količinu proteina, sličan sadržaj masti, iste količine holesterola i sadrže vitamine B12 i D, kao i jod, selen i holin.

Ako su kokoške uzgajane u sličnim uslovima, nutritivne razlike praktično ne postoje.

Razliku zapravo pravi način uzgoja, ishrana kokoški i svježina jaja, a ne boja ljuske.

Kada je riječ o ukusu, u takozvanim slijepim testovima većina ljudi ne može da razlikuje bijela i braon jaja.

Ako neko ipak primijeti razliku u ukusu, ona gotovo uvijek dolazi od ishrane kokoške, količine kretanja i boravka na otvorenom, kao i od svježine jajeta.

Kokoške koje slobodno šetaju i hrane se raznovrsnije često nose jaja sa tamnijim žumancetom, ali ni to nema veze sa bojom ljuske.

Mnogi se pitaju i zašto su braon jaja često skuplja. Razlog je prilično praktičan. Smeđe kokoške su obično krupnije i troše više hrane, pa su troškovi njihovog uzgoja nešto veći.

Bijele kokoške, s druge strane, često su efikasnije u potrošnji hrane i duže nose jaja, što ih čini isplativijim za proizvodnju.

Zbog toga cijena ne govori o kvalitetu jaja, već o ekonomici uzgoja.

Kada je riječ o pripremi, nema nikakve razlike. Bilo da ih kuvate, pržite, pečete ili koristite za kolače, bijela i braon jaja ponašaju se potpuno isto.

Isto se mute, isto se zgrušavaju i isto se koriste u kulinarstvu, piše Ona. 

Jaja su dugo bila na lošem glasu zbog holesterola, ali danas je jasno da kod većine zdravih ljudi umjerena konzumacija jaja ne predstavlja problem.

Naprotiv, jaja se smatraju jednom od najkompletnijih namirnica jer sadrže visokokvalitetne proteine i brojne mikronutrijente.

Ako birate između bijelih i braon jaja, mnogo je važnije obratiti pažnju na svježinu, uslove uzgoja, rok trajanja i način čuvanja.

Boja ljuske je samo estetska razlika. Ono što je unutra – ostaje isto.