Sarma je jedno od najomiljenijih jela na našim prostorima i neizostavna je na novogodišnjoj trpezi, ali je veliko umijeće da se ne raspadne tokom kuhanja. Ako primijenite trikove koje su koristile naše bake, od pravilne pripreme listova do nadjeva, moći ćete se pohvaliti savršenom domaćom sarmom.

Svaka domaćica ima svoj recept, ali mnoge se suočavaju s problemom da se sarma raspada tokom kuvanja.

Evo nekoliko savjeta koje su primjenjivale naše bake, a koji garantiraju da sarma ostane lijepo oblikovana i tokom kuvanja i na tanjiru. Tako su se mogle pohvaliti i izgledom i okusom ovog gurmanskog jela.

Priprema listova za sarmu

Prije nego što krenete s punjenjem listova, važno je pažljivo pripremiti kiseli kupus. Odvojite listove i uklonite tvrde dijelove nožićem. Neke domaćice preporučuju blanširanje listova prije motanja sarme – to omekšava strukturu lista i olakšava motanje. Ipak, nije nužno.

Priprema nadjeva za sarmu

Sljedeći korak je dinstanje luka. Naše nane su često koristile tri vrste luka – crni luk, bijeli luk i prasu. Danas mnoge domaćice preskaču prasu, misleći da će crni i bijeli luk biti dovoljni, a umjesto nje dodaju mrkvu. No, prasa je mekše strukture dok je još sirova, pa se bolje povezuje s mljevenim mesom nego naribana dinstana mrkva.

U posudu za kuhanje sarme često su dodavale suho meso ili domaće dimljene kobasice, koje dodatno obogaćuju okus.

Meso se stavlja u lonac s izdinstanim lukom i miješa na srednje jakoj vatri dok ne “pobijeli”. Tad se dodaju začini – so, mljeveni biber i vegeta. Kad se nadjev ohladi, dodaju se sirova riža i jaje – na kilogram mljevenog mesa ide jedno jaje. Jaje povezuje sve sastojke i sprečava da se sarma raspadne na tanjiru.