Kiseli kupus je nezaobilazni dio svake zimske trpeze

Iako se na prvi pogled kiseljenje čini jednostavnim – kvalitetne glavice kupusa, so, voda i strpljenje – mnoge domaćice znaju da nije svaki kupus isti. Ponekad glavice omekšaju, postanu gnjecave ili dobiju neprijatan miris, čak i kada je recept strogo poštovan.

Tajna uspješnog kiseljenja: Pravilno pretakanje kupusa

Iskusni majstori zimnice ističu da je osim kvaliteta soli, ključni korak pretakanje kiselog kupusa.

Pretakanje je postupak vraćanja vode koja je istekla sa dna bureta nazad u bure. Postoje tri osnovna načina:

Ručno pretakanje – voda koja istekne kroz slavinu vraća se u bure po posudama.

Crijevo sa usisom – uronite crijevo do dna bureta i ustima isisavajte vodu koja se uliva u posudu ispod nivoa vode. Crijevo treba imati nastavak sa rupicama da komadi kupusa ne zapuše protok.

Automatska pumpa – koristeći staru pumpu za vodu iz mašine za pranje veša, povezanu sa slavinom na dnu i gornjom površinom bureta, pretakanje može teći automatski. Tokom svakog pretakanja potrebno je izmješati bar polovinu ukupne količine vode.

Koliko često treba pretakati kiseli kupus

Prvih 15 dana: pretakanje svakog dana.

Sljedećih 15 dana: pretakanje jednom u dva dana.

Nakon početnog perioda: bure se može prenijeti na terasu; rasol se vraća u bure i pretakanje se radi u dužim intervalima – jednom nedjeljno narednih mjesec dana, a potom svake druge nedjelje.

Dodavanje novog kupusa

Poslije 1,5 do 2 meseca, u bure se može dodati i do 10 kg novog kupusa. Nove glavice treba staviti dublje, kako bi se stariji kupus potrošio prvi, a nove glavice se pravilno ukiselile.

Tajna uspješnog kiselog kupusa

Slobodanka iz Futoga otkriva da je najčešća greška pogrešna količina soli. Ona savjetuje da se so mjeri precizno i da se prati pravilno pretakanje, jer upravo to daje savršene glavice kupusa za sve tradicionalne zimske specijalitete.