Međutim, u Italiji – zemlji u kojoj je ispijanje kafe pravi ritual – voda ima sasvim drugačiju ulogu. Pravi poznavaoci smatraju da vodu treba popiti prije prvog gutljaja kafe, jer tek tada espreso može pokazati punu raskoš svojih aroma.

Glavna svrha čaše vode jeste da očisti nepce od ukusa hrane, sokova ili cigareta koji su se zadržali u ustima. Na taj način, kafa dolazi do punog izražaja, bez miješanja sa prethodnim aromama. U italijanskim lokalima često se služi gazirana voda jer njeni mjehurići efikasno uklanjaju masnoće, dok blaga kiselost dodatno osvježava čula. Ovaj običaj nastao je iz želje ugostitelja da gosti osjete autentične note njihovih specifičnih mješavina kafe, baš kao što se u svijetu vina nepce „resetuje“ između degustacija.

Osim ovog pravila, Italijani imaju niz drugih običaja vezanih za kafu. Tako se mliječni napici poput kapućina piju gotovo isključivo ujutro, dok se espreso pije tokom cijelog dana. Takođe, cijena kafe često varira zavisno od toga da li je konzumirate stojeći za šankom ili sjedeći za stolom, što je dio tradicije koja kafu pretvara u brzi, ali ritualni predah u svakodnevici, piše Kurir.rs.