Toliko je među kulinarima bilo priče o sjeckanju luka i suzama, a čini nam se kao da luk uvijek pobijeđuje. Mi donosimo nekoliko predloga kako da spriječite suze kada sječete luk.
[caption id="attachment_66161" align="alignnone" width="900"]
FOTO/SHUTTERSTOCK[/caption]
A znate li zašto uopšte plačemo kada sječemo luk? Pa, koliko smo shvatili, ovo povrće je poprilično borbeno i “grize” kada poželite da ga “ubijete”. Kada luk sječete razbijate njegove ćelije i on se buni i ispušta ćelijsku tečnost – citoplazmu.
Kada se nađu u vazduhu one proizvode gas, koji je baziran na sumporu. To se, svakako, ne dopada našim očima i čim taj gas dođe u doticaj sa suznom tečnošću (onim prvim slojem koji štiti naše oči) stvara se sumporna kiselina. I to naravno nije prijatno, pa oči, da bi pobijedile ovu negudonost, reaguju suzama.
Vjerujemo da ste i vi čuli i za neke domaćice, koje su u borbu sa sjeckanjem luka kretale sa maskom za ronjenje.
Nekoliko provjerenih savjeta olakšaće vam posao
Kriška hljeba briše suze
Oprobani trik naših baka pokazao se kao najefikasnije način da ne ronite rijeku suza nad isječenom glavicom luka. Naime, uzmite krišku hljeba i njenom sredinom natrljajte nož. Gas koji ispušta luk pokupiće ostaci hljeba i spriječiti da se rasprši u vazduhu. Ovu radnju ponovite nekoliko puta, i ne brinite. Čak i šminka na vašim očima ostaće netaknuta.
Luk će manje “gristi” ako ga prije sjeckanja stavite na neko vrijeme (10 do 15 minuta) u frižider ili zaronite u posudu sa ledom na samo 30-tak sekundi. Mada, može pomoći i ako ga uronite u vrelu, kipuću vodu, takođe kratko – par sekundi. I, naravno, koristite što oštriji nož i kako kuvari kažu – budite brzi i pažljivi.
Zaposlite usta
Mnogi se kunu da nećete pustiti ni suzu ako budete sjekli luk i disali isključivo na usta. Drugi kuvari stave komad hljeba u usta i žvaću hljeb dok sjeckaju luk i – suza nema.
Neobični trikovi
