Ipak, postoji jednostavan kuhinjski trik koji može pomoći da tijesto bude laganije, a palačinke mekše i elastičnije.

Tajna je u gaziranoj, odnosno kiseloj vodi, koju mnogi već imaju u frižideru.

Zašto se u palačinke dodaje gazirana voda?

Gazirana voda sadrži ugljen-dioksid, koji stvara sitne mjehuriće u tijestu.

Oni mogu doprinijeti laganijoj i prozračnijoj strukturi smjese, što je posebno korisno ako želite tanke palačinke.

Dodavanje gazirane vode istovremeno razrjeđuje tijesto, pa se ono lakše raspoređuje po površini tiganja.

Ipak, gazirana voda nije garancija da palačinke neće pucati ili se lijepiti. Na rezultat utiču i odnos brašna i tečnosti, količina jaja, temperatura tiganja i način pečenja.

Koliko gazirane vode treba dodati?

Prema ovom kuhinjskom savjetu, na pola litra mlijeka dovoljno je dodati približno 100 mililitara gazirane vode.

Najbolje je da voda bude hladna i dobro gazirana, a dodaje se nakon što se ostali sastojci sjedine.

Smjesu zatim treba kratko i nježno promiješati.

Ako želite još tanje palačinke, možete postepeno dodavati manju količinu vode, sve dok ne dobijete željenu gustinu.

Važno je da tijesto bude dovoljno rijetko da se lako razlije po tiganju, ali ne toliko vodeno da se palačinke raspadaju.

Najčešća greška krije se u temperaturi tiganja

Čak i dobro pripremljeno tijesto može zadavati probleme ako temperatura nije odgovarajuća.

Na previše vrućem tiganju palačinke brzo tamne, dok pri preniskoj temperaturi mogu ostati blijede i teže se odvajati od podloge.

Zato je preporučljivo peći ih na umjerenoj temperaturi, uz prilagođavanje jačine grijanja prema potrebi.

Prva palačinka može poslužiti kao proba kako biste provjerili gustinu smjese i temperaturu tiganja.

Koliko ulja je dovoljno?

Velika količina ulja nije neophodna za pripremu dobrih palačinki.

Ako koristite kvalitetan tiganj sa odgovarajućim premazom, obično je dovoljno da ga prije pečenja blago premažete uljem.

Po potrebi postupak možete ponoviti tokom pripreme, posebno ako primijetite da se palačinke počinju lijepiti.

Previše masnoće može učiniti palačinke težim i masnijim nego što želite.

Može li smjesa stajati u frižideru?

Smjesa za palačinke može se pripremiti unaprijed i čuvati u frižideru do narednog dana, pod uslovom da je odmah rashlađena i pravilno poklopljena.

Međutim, gazirana voda vremenom gubi mjehuriće, pa njen efekat može biti slabiji ako tijesto stoji više sati.

Zbog toga je praktičnije gaziranu vodu dodati neposredno prije pečenja.

Smjesu koja sadrži sirova jaja ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi tokom noći.

Mali dodatak za još bolji ukus

Ako pripremate slatke palačinke, u smjesu možete dodati malo vanilin šećera ili narendane limunove korice.

Za slanu verziju dovoljno je izostaviti šećer i koristiti neutralnu smjesu.

Palačinke sa gaziranom vodom možete poslužiti sa džemom, čokoladnim namazom, orasima, sirom, kajmakom ili drugim omiljenim dodacima.

(ATV)