Nitrati koji se najčešće nalaze u zelenom lisnatom povrću kada se prvi put termički obrade, ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Kada je jelo ohladi, pa podgrijava, nitrati se pretvaraju u nitirite, a oni u nitrozamine, kancerogena jedinjenja. Problem je u tome što ta jedinjenja utiču na sposobnost krvotoka da prenosi kiseonik, što dovodi do respiratornih tegoba.
Bakterije se nalaze svuda, a pripremljenu hranu počinju da napadaju čim se dovoljno ohladi i to nastavljaju dok god ona stoji na sobnoj temperaturi. Brzo podgrijavanje hrane ne može u potpunosti da eliminiše bakterije koje su se razmnožile i ušle i u dublje slojeve namirnica.
Degradacija proteina kod nekih namirnica bogatih proteinima usljed uticaja enzima i mikroorganizama može izazvati brzo kvarenje hrane. Kada je takvu hranu potrebno podgrijavati, nastaće toksične materije.
https://aloonline.ba/zena/zdravlje/bogat-mineralni-sastav-ljekoviti-caj-bez-kofeina-za-dug-zivot/
Evo liste namirnica koje nije preporučljivo podgrijavati:
RIŽA – važan je izvor ugljenih hidrata, ali mana je što jela od riže osim nas, vole i bakterije. Ako ga odmah nakon hlađenja ne stavite u frižider, već držite na sobnoj temperaturi, spore bakterija će se razmnožiti i stvoriće toksine. Ovi otrovi uzimanjem riže koja je stajala mogu dovesti do povraćanja i dijareje.
ŠPINAT, CELER, ZELJE, BLITVA… – zeleno lisnato povrće na čelu sa špinatom nije preporučljivo podgrijavati zbog nastanka nitrita. Ako ga ipak želite ostaviti za kasnije, stavite ga ohlađenog u frižider i kasnije jedite hladnog. Supu u kojoj je kuvan celer iz istog razloga ne smijete podgrijavati.
PILETINA, ĆURETINA I JAJA – meso živine, baš kao i jaja mogu biti zaraženi salmonelom. Živinsko meso ima veću gustinu proteina od crvenog mesa, pa se podgrijavanjem osim pojave bakterija javlja i problem sa razgradnjom proteina. Zbog toga je ukus podgrijane piletine uvijek drugačiji od svježe pripremljenog jela. Mikrotalasne rerne ne mogu podjednako da zagriju dubinske i površinske dijelove mesa kao obične rerne. Konzumiranjem podgrijane piletine ili ćuretine, kao i jela od jaja kao rezultat mogu dati različite probavne tegobe, prenosi "Politikin magazin".
https://aloonline.ba/zena/zdravlje/dijeteticarka-sastavila-listu-ovih-sest-namirnica-imaju-vise-proteina-od-jaja/
KROMPIR – poput riže i kod krompira je očigledna pojava da ga napadaju bakterije kako se jelo hladi i stoji na sobnoj temperaturi. Među opasnim bakterijama posebno se izdvajaju klostridije, naročito C. botulinum koja ima idealne uslove za razmnožavanje, naročito ako spremate krompir u foliji, dakle bez prisustva kiseonika. Podgrijavanje neće neutralisati ovog uzročnika botulizma, infekcije koja može biti veoma opasna po mozak i nervni sistem.
GLJIVE – zdrava, proteinska hrana, koja se lako ponovnim zagrijavanjem razlaže. Dakle, ovdje nisu nitriti problem, već propadanje samih proteina. Gljive ne trpe dugo čuvanje nakon pripreme i savjet je da ih što prije pojedete. Bilo da su u pitanju šampinjoni, bukovače, vrganji, lisičarke ili neke pete gljive vodite računa o rokovima upotrebe i nikada ih pripremljene ne ostavljajte za kasnije. Tako ćete spriječiti nastanak toksina i stomačne probleme.
BONUS VIDEO:
