Nova godina donosi i novi niz trendova u ishrani, a kako navodi Yelp’s Trend Forecast, očekuje se da će crni susam biti svuda u 2026. godini.

Iako ovaj sastojak dobija na popularnosti u SAD-u, crni susam je već dugo osnovna namirnica širom svijeta.

„Koristi se stoljećima u istočnoazijskim i bliskoistočnim kuhinjama, ali se sada ponovo otkriva kroz prizmu zdravlja i wellnessa“, kaže Samanta Piterson, MS, RDN, dijetetičarka funkcionalne medicine i osnivačica kompanije „Simply Wellness“ za Real Simple. Ove sitne sjemenke prepune su hranjivih materija. „Biljnog su porijekla, bogate zdravim mastima, vizuelno upečatljive i lako se mogu posuti po svakodnevnim jelima bez promjene rutine“, kaže ona.

U nastavku saznajte više o ovom trendi sastojku, uključujući njegove zdravstvene benefite i načine upotrebe.

Šta su sjemenke crnog susama?
Sjemenke crnog susama potiču od biljke Sesamum indicum — isto kao i bijeli susam. Razlika je u tome što crni susam sadrži više biljnog melanina i najčešće nije oljušten, što znači da zadržava svoju spoljašnju opnu.

„Sjemenke crnog susama imaju orašast, zemljani ukus s blagom gorčinom, naročito u poređenju s bijelim susamom koji je blažeg ukusa“, objašnjava Kejti Hedli, MS, RDN, dijetetičarka fokusirana na zdravlje crijeva i osnivačica centra „Holistic Health and Wellness“ u Los Anđelesu, Kalifornija. „Kada se tostiraju ili samelju, ukus postaje dublji i intenzivniji“, dodaje ona.

Zdravstvene koristi crnog susama
Sjemenke crnog susama su hranjive, a njihovo dodavanje ishrani odličan je način da povećate raznovrsnost unosa nutrijenata. (Imajte na umu da nijedna namirnica sama po sebi ne može magično poboljšati zdravlje.) Pitersonova objašnjava da se koristi svode na tri ključna nutrijenta:

Zdrave masti
Crni susam sadrži nezasićene masti koje, prema Hedlijevoj, podržavaju zdrav nivo holesterola i kardiovaskularnu funkciju. Ove zdrave masti mogu pomoći u snižavanju LDL holesterola, poznatog kao „loš“ holesterol, naročito kada se koriste umjesto rafinisanih masti, objašnjava Pitersonova.

Vlakna
Stručnjaci se slažu da većina ljudi ne unosi dovoljno vlakana.
„Jedna supena kašika crnog susama dodaje malu, ali značajnu količinu vlakana, što ga čini lakim za uključenje u ishranu bez drastičnih promjena obroka“, kaže Hedlijeva. Uz dovoljan unos tečnosti, vlakna pomažu u formiranju i omekšavanju stolice, čime se održava redovna probava. „Kao dio uravnotežene ishrane, crni susam može doprinijeti stabilizaciji nivoa šećera u krvi zahvaljujući sadržaju vlakana, koja usporavaju varenje i pomažu u održavanju stabilnog nivoa glukoze“, dodaje ona.

Antioksidansi
Ovo je glavna razlika u odnosu na obične sjemenke susama, prema Pitersonovoj. Crni susam sadrži veće količine antioksidativnih jedinjenja poput lignana i polifenola. „Upravo to mu daje tamniju boju i potencijalno jaču antioksidativnu moć“, kaže ona.

Kako koristiti sjemenke crnog susama
Niste sigurni kako da ih uključite u ishranu? Isprobajte sljedeće ideje koje preporučuju Pitersonova i Hedlijeva:

Pospite sjemenke crnog susama po zobenoj kaši, jogurtu ili smutijima za lak nutritivni dodatak.

Umiksajte ih u prelive za salatu, soseve ili namaze slične tahiniju.

Dodajte ih u peciva, energetske zalogaje i deserte.

„Obavezno ih dobro sažvaćite ili koristite mljeveni crni susam kako biste iskoristili sve nutritivne benefite“, savjetuje Hedlijeva.