Istina je mnogo prostija. Prije razvlačenja pekari tijestu daju još malo vremena, i baš taj korak sprječava da ono puca.

Tijesto ne ide pravo na sto poslije miješenja

Kad ga umijesite, tijesto treba da odmori oko 20 minuta. Onda ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.

Taj drugi odmor je presudan. Tijesto se opusti, postane podatnije i poslije se mnogo lakše razvlači, bez vraćanja i pucanja.

Drugi odmor pravi najveću razliku kod kora

Dok oblikujete loptice, vi tijesto ponovo zategnete. Ako ga odmah stavite na stolnjak, boriće se protiv vaših ruku i skupljaće se čim krenete da ga istanjite.

Zato ga ne požurujte. U toploj kuhinji obično je dovoljno oko 30 minuta, a hladnijeg dana može mu prijati i 45 minuta.

Ulje ide samo u tankom sloju, bez kupanja

Za jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Cilj nije da tijesto pliva u njemu, nego samo da površina ostane meka i zaštićena.

Sa previše brašna poništićete dio efekta. Tanke kore za pitu traže meko, podatno tijesto, a ne još jedan sloj brašna koji ga isušuje.

Loptice držite pod poklopcem ili kesom. Otkrivene loptice dobiju suvu kožicu na površini, a ona kasnije lako puca.

Ovako prepoznate da je tijesto spremno:

Lagano pritisnite tijesto prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da počnete.

Prvo ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek tada podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine ka krajevima.

Ne vucite na silu. Elastično tijesto za kore samo vam pokaže koliko može da se rastegne.

Tri greške koje upropaste razvlačenje tijesta:

Previše brašna, pa tijesto postane suvo i kruto.

Otkrivena loptica, pa površina dobije koricu.

Žurba, pa se tijesto skuplja i puca čim pokušate da ga istanjite.

Isti trik važi i za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i druge domaće pite. Kad tijesto dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje kora više nije borba s njim.

Najvažnije je da upamtite: ne razvlačite tijesto čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete vidjeti već kod prvog razvlačenja, prenosi Krstarica.