Ipak, iskusni mesari upozoravaju da je istina često drugačija – ti tragovi nerijetko predstavljaju ostatke žila, hrskavice i vezivnog tkiva, odnosno najjeftinijih dijelova životinje koji se dodaju radi povećanja mase.
Kako vas proizvođači varaju?
Osim dodavanja nekvalitetnih ostataka, proizvođači se često služe sljedećim trikovima:
-
Dodavanje vode i fosfata: Fosfati i so djeluju poput sunđera, zadržavajući vodu u mesu. Rezultat je da plaćate vodu po cijeni mesa, a prilikom termičke obrade, meso se "kuva" u sopstvenoj tečnosti i drastično gubi na zapremini.
-
Hemijsko održavanje boje: Upotreba konzervanasa sprečava prirodnu oksidaciju, zbog čega meso zadržava neprirodno jarku crvenu boju čak i kada je staro.
-
Zamrzavanje i odmrzavanje: Bijeli kristali leda unutar pakovanja su siguran znak da je meso više puta zamrzavano, što dovodi do gubitka kvaliteta i nutritivne vrijednosti.
Kako prepoznati kvalitet?
Da biste izbjegli razočaranje i zaštitili zdravlje, obratite pažnju na sljedeće signale:
-
Reakcija u tiganju: Ako se meso prilikom prženja pretvara u "supu" i pušta bijelu pjenu, to je direktan dokaz prisustva aditiva i fosfata.
-
Boja i miris: Govedina treba da bude jarko crvena, a svinjetina svijetloružičasta. Svaka kiselkasta ili neprijatno slatkasta nota mirisa jasan je znak kvarenja.
-
Test elastičnosti: Kada prstom pritisnete svježe meso, ono mora brzo da se vrati u prvobitni oblik. Ljepljivost ili udubljenje koje ostaje znak su lošeg kvaliteta.
Zdravstveni rizik: Mljeveno meso ima veliku površinu izloženu vazduhu, što ga čini idealnim tlom za razvoj bakterija poput E. coli i salmonele. Zato budite posebno oprezni sa proizvodima iz masovne industrijske proizvodnje čija je cijena "predobra da bi bila istinita", piše Kurir.
Komentari (0)