Dok ubacujete pakovanje u korpu, vjerovatno ne razmišljate o onim sitnim, bijelim tragovima koji prožimaju crvenu masu, misleći da je to samo malo više masnoće.

Međutim, iskusni mesari upozoravaju da kupovina mljevenog mesa može postati pravi rizik za vaš novčanik i zdravlje ako ne naučite čitati te nevidljive signale. Domaćice sve češće primjećuju da se meso tokom prženja „skupi“ na pola, a tava se preplavi čudnom vodom i bijelom pjenom. Šta su zapravo bijeli tragovi u mljevenom mesu?

Mnogi vjeruju da su bijele tačkice dokaz da je meso prošarano kvalitetnom masnoćom, ali u industrijskoj preradi istina je često drugačija. Kada je u pitanju masovna kupovina mljevenog mesa u velikim trgovačkim lancima, ti tragovi su nerijetko ostaci vezivnog tkiva, hrskavica i jeftinih masnoća koje se dodaju kako bi se povećala masa.

Problem nastaje jer se u te „dodatke“ često ubrizgava salamura ili voda s fosfatima kako bi meso izgledalo svježe i jedro pod neonskim svjetlima. Čim takvo meso stavite na vrelu tavu, voda ispari, vlakna se zgrče, a vi ostanete sa suhim i žilavim komadima koji nemaju nikakav ukus.

Trik sa „super cijenom“ i viškom aditiva

Niska cijena je najjači mamac. Mesari otkrivaju da se iza akcija često krije meso koje je na samoj granici roka trajanja. Da bi povratili boju, proizvođači ponekad koriste dozvoljene, ali ne baš zdrave konzervanse koji maskiraju sivilo.

Bijeli tragovi koji izgledaju kao „pahuljice“ unutar vakuumske folije mogu ukazivati i na to da je meso bilo zamrzavano i odmrznuto više puta. To direktno utiče na kvarenje strukture proteina, zbog čega takvo meso gubi svu nutritivnu vrijednost koju očekujete servirati svojoj porodici.

Sigurna kupovina mesa: Test prsta i boja

Kada birate komad, nikada se ne oslanjajte samo na izgled pod folijom jer svjetlo u mesnicama često ima ružičasti filter. Ako možete, tražite da vam samelju komad pred očima. To je jedina 100% sigurna kupovina mesa bez skrivenih primjesa.

Svježe juneće meso treba biti svjetlocrveno, dok je svinjetina bledo-ružičasta. Svaka tamna ivica ili pretjerano bijela unutrašnjost alarm je za oprez. Pritisnite pakovanje prstom kroz foliju. Ako rupa ostane i meso se ne vrati u prvobitni oblik, znači da je puno vode i da su vlakna već počela propadati.

Zašto je domaće mljeveno meso uvijek bolji izbor?

Razlika u ukusu između onoga što sami pripremite i onoga „iz kutije“ je ogromna, a razlog leži u čistoći sastojaka. Domaće meso ne sadrži soju, skrob ili pojačivače ukusa koji se često kriju pod stavkom „začini“ na deklaracijama u marketima.

Kvalitetna kupovina mesa podrazumijeva da plaćate mišić, a ne otpatke koji su prošli kroz mašinu pod visokim pritiskom. Sljedeći put kada vidite popust od 30%, zapitajte se kolika je realna cijena vašeg zdravlja i obroka koji će se pretvoriti u paru.

Ako ipak kupite gotovo mljeveno meso, prije pripreme ga izvadite iz posude i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi. Ako pusti ljepljivu, bjeličastu tečnost prije nego što dotakne tavu, znajte da je puno aditiva i soli. Takvo meso nemojte dodatno soliti tokom kuhanja.