Ulijte ga prije nego što spustite ribu i dobićete dva rezultata: miris koji se satima zadržava u stanu nestaje, dok meso ostaje meko i nije žilavo. Djeluje suviše lako, pa iskusni kuvari ovaj potez rijetko pominju.

Zašto mlijeko uklanja neprijatan miris ribe

Riječnu ribu prati prepoznatljiv, pomalo mulast miris koji se hvata za zavjese i traje do sutra. Kazein iz mlijeka vezuje jedinjenja koja stvaraju taj vonj i upija ih. Zbog toga prženje ribe u mlijeku postiže ono što začini i limun ne uspjevaju. Miris se zadrži u tavi umjesto da ispuni stan.

Dovoljna je mala količina. U zagrijanu tavu ulijte 100 do 125 ml mlijeka, pustite ga da se zagrije, a zatim dodajte ribu. Fileti ne treba da budu sasvim potopljeni. Mlijeko samo treba da dodirne njihovu donju stranu. Tokom prženja ono istovremeno skuplja neprijatne mirise i omekšava meso.

Smrznutu ribu treba pravilno odmrznuti

Pošto svježa riba kod nas nije dostupna na svakom ćošku, često biramo smrznute filete. To nije problem ako ih pravilno odmrznete prije prženja. Veče ranije premestite ih iz zamrzivača u frižider. Dopola zaleđena riba ispušta vodu, pa se u tiganju kuva umjesto da se prži i na kraju postaje gumasta.

Da li će pržena riba imati ukus mlijeka? Neće, jer se ukus mlijeka poslije prženja ne osjeća. Trik za prženje ribe sa mlijekom ublažava miris i čini vlakna mekšim. Tako pripremljena riba ima čistiji i blaži ukus, uz prijatno meku teksturu.

Postoji i posna zamjena za mlijeko

Tokom pripreme posne trpeze ovaj postupak ne morate da preskočite. Bademovo mlijeko na sličan način upija mirise, a koristi se ista količina. Princip ostaje isti, pa riba ostaje mekana bez neprijatnog vonja. Može poslužiti i sojino mlijeko, ali izaberite nezaslađeno kako ne bi promijenilo ukus jela.

Ni mlijeko neće pomoći kada ostatak pripreme odradite aljkavo. Najčešće prenatrpamo tavu, čime oborimo temperaturu. Riba tada ne dobija koricu, već počinje da se raspada. Ako je potrebno, ispržite je u dvije ture. Problem pravi i prerano okretanje. Pustite donju stranu da lijepo porumeni, pa tek tada podvucite lopaticu. U suprotnom, meso će ostati zaljepljeno za dno, prenosi Krstarica.