Predstavivši autentično domaće jelo, modernizovanu verziju tradicionalne kvrguše, ostavio je snažan utisak na međunarodni žiri i brojne kulinarske velikane.
Na zadanu temu "street food", Zoranović je odlučio odgovoriti bh. klasikom – kvrgušom, ali u modernoj interpretaciji. Kroz rustikalni spoj krompira, piletine i jogurt-tijesta, dodao je i nježne arome mente, sve servirano u individualnim kalupima, nalik restoranima s Michelinovim preporukama.
"Htio sam da pokažem da i jednostavna, iskonska jela iz naše kuhinje mogu stati rame uz rame s najsofisticiranijim svjetskim specijalitetima", izjavio je chef Saša za portal Žena.ba.
Od Pala do svjetske pozornice
Saša Zoranović je srednju školu završio na Palama, a svoje kulinarsko znanje "brusio" je širom regiona – od Crne Gore i Hrvatske do Njemačke. Danas, dijeli iskustvo sa mladim kuvarima i promoviše autentičnu bh. kuhinju kroz inovativan, ali poštovanja vrijedan pristup.
"Kuhanje je ljubav, disciplina i istraživanje. Svako jelo je priča, i svako može da nauči – ako ima volje i strpljenja", poručuje.
Misija: Michelin i dalje...
Iako Michelinova zvjezdica još nije stigla u Bosnu i Hercegovinu, Saša vjeruje da će uskoro i to doći na red.
On i njegov kolega Nihad već rade na formiranju tima za Svjetsku kulinarsku olimpijadu, gdje planiraju još ozbiljnije predstaviti Bosnu i Hercegovinu na globalnoj sceni.
"Zaslužujemo da budemo prepoznati. Imamo talente, imamo priču – samo treba da vjerujemo u sebe i da se usudimo takmičiti", dodaje Zoranović.
Inspiracija mladima i poruka školama
Šef Saša ne zaboravlja svoje početke, ni značaj mentora i podrške. Ističe da je za uspjeh potrebna posvećenost, trud i volja, ali i sistemska podrška školstva i države, kako bi mladi kuvari imali priliku pokazati svoj talenat na svjetskim takmičenjima.
Recept za Sašinu kvrgušu
Sastojci:
Mladi krompir – 550 g
Brašno T-400 – 250 g
Prašak za pecivo – 10 g
So – 30 g
Mljeveni biber – 5 g
Pileći bataci – 20 kom
Punomasna pavlaka – 300 g
Jogurt (2,8%) – 1 l
Menta – 10 g
Čili paprika – 6 g
Jaja – 4 kom
Način pripreme:
Peći u rerni na 180°C, 15 minuta.
Šef u videu korak po korak prikazuje pripremu smjese, pečenje bataka s minimalno ulja te spajanje sastojaka u jedinstveno tradicionalno jelo s modernim zaokretom.
