KORISNI SAVJETI: Pratite ova pravila, ako želite da skuvate savršenu tjesteninu

ALOONLINE.BA/ALO.RS | Žena ∙ 31.10.21 11:29 ∙ 0

U ovome je caka

Foto/Shutterstock

1. Nikad ne stavljajte ulje u vodu

Ulje se odvaja i pluta na vodi pa neće spriječiti da se tjestenina lijepi. Nakon što kuvanu tjesteninu ocijedite, ulje će se zalijepiti za nju što će spriječiti zadržavanje umaka na njoj, a to ne želite.

Želite li biti sigurni da se tjestenina neće lijepiti, kuvajte je u puno vode. Tako će se skrob raspršiti po vodi i neće se ponašati kao lijepak. Pravilo je da se u lonac stavi litra vode na svakih 100 grama tjestenine.

2. Čekajte da voda provri

Želite li da vam tjestenina bude al dente, tada je važno držati se ovog pravila kako bi bila u kontaktu s vodom što kraće. Drugi važan aspekt je da će kipuća voda želatinizovati skrob koji se nalazi u tjestenini i tako je učiniti lakše probavljivom.

3. So dodajte tek kad voda provri

Dodate li so hladnoj vodi, odgodiće vrijeme potrebno vodi da dostigne tačku vrenja. Međutim, kad se ubaci u kipuću vodu, so će povisiti temperaturu i voda će tada biti vruća najviše što je moguće.

4. Ne smanjujte temperaturu

Držite visoku temperaturu na tački vrenja jer će se tjestenina tako brže skuvati – to je jedini način da se postigne al dente. Smanjite li temperaturu kuvanja, na kraju ćete dobiti kašastu tjesteninu.

5. Ne lomite špagete, baš nikad

Špagete i slična tjestenina nisu toliko dugačke bez veze, već da bi se mogle dobro omotati oko viljuške, obuhvatiti sos kako treba i stvoriti savršen zalogaj. Kada takvu tjesteninu lomite, napravili ste štetu jer ih u tom slučaju ne možete namotati oko viljuške, a ni jesti kao makarone.

6. Testirajte je li dobro kuvana

Tjestenina bi trebala biti dovoljno mekana kada se zagrize, da se ne osjeća krckanje, ali u isto vrijeme i dovoljno žilava da se ne raspada.

Želite li je servirati al dente, pogledajte presjek kada odgrizete komad – u sredini bi se trebao vidjeti tanki dio svjetlije boje od ostalog. Kod špageta to bude tačkica u sredini. To se na talijanskom zove Punto Verde (zelena tačka) i znači da je tjestenina al dente. Jednom kad nestane, tjestenina više nije al dente.

7. Ne ispirajte je nakon kuvanja

Važno je da na kraju kuvanja, nakon cijeđenja, tjesteninu ne perete vodom, to je velika greška. Uklonićete s njene površine skrob koji pomaže da se tjestenina dobro spoji s sosom.

8. Sos treba već da bude spreman

Stavite tjsteninu u kuvani umak, uključite šporet i pirjajte par minuta. Ako je sos pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala tjestenina – ona sadrži obilje skroba, obogaćuje okus i pomaže sosu da se bolje zalijepi se za tjesteninu.

9. Poslužite odmah

Tjesteninu je najbolje poslužiti vruću i svježe kuvanu. Okus svog jela možete poboljšati dodavanjem naribanog parmezana ili Pecorino Romana, ili pak nasjeckanog svježeg bilja poput bosiljka i peršuna.

Tjestenina se tradicionalno jede kao samostalan obrok, a ne kao prilog mesu ili ribi. Na taj način ćete potpuno uživati u njenoj nježnoj harmoniji ukusa. Meso ili riba poslužuju se uz povrće kao prilog.

10. Od ostataka napravite novo jelo

Ne podgrijavajte ostatke tjestenine! Ne radite to ni u mikrotalasnoj ni u tiganju jer će okus biti lošiji. Umjesto toga, od ostataka napravite novo jelo.

U Italiji se ostaci tjestenine obično peku s drugim sastojcima, poput sušenog mesa, mocarele, kuvanih jaja i povrća, kako bi se napravilo ono što se naziva pasticio (to doslovno znači ‘nered’). Ostatke znaju da pomiješaju i s jajima i pretvore ih u neku vrstu tortilja tjestenine, zvane fritata di macheroni.

Pridružite se našoj Viber zajednici