GRČKA MUSAKA SA PATLIDŽANOM Ubjedljivo najbolja musaka

6 plavih patlidžana

maslinovo ulje

Za sos od mesa:

750 g goveđeg ili jagnjećeg mljevenog mesa

3 crvena luka

3 čena bijelog luka

400 g paradajz sosa

1 kašičica šećera

čaša crvenog vina

so i biber

suvi začin

bosiljak

lovorov list

maslinovo ulje

Za bešamel sos: 

900 ml mleka

120 g putera

120 g brašna

muškatni oraščić

2 žumanca

100 g parmezana

Priprema:

1. Pripremanje musake počinje od patlidžana. Očisite ih i isjeckajte na kriške po dužini (debljine oko 1cm). Posolite i ostavite da odstoji oko pola sata.

2. Isperite patlidžan sa dosta vode i procijedite ga rukama. Pržite ga na ulju dok ne dobije lijepu boju. Vadite ih na papirni ubrus. (Za lakšu verziju poređajte patlidžan u pleh, prelijte ga uljem i pecite 20ak minuta).

3. Sada je na redu je sos sa mesom. U zagrejanu posudu dodajte maslinovo ulje i dinstajte luk na njemu, dodajte bijeli luk, paradajz sok i meso i sve lijepo promiješajte. Dodajte crveno vino i čekajte da ispari. Ubacite šećer i preostale začine. Kada počne da ključa, smanjite vatru i ostavite da se krčka dok tečnost ne ispari.

4. Priprema bešamela: U posudi za spremanje istopite maslac na laganoj vatri. Polako dodajte brašno dok se ne napravi pasta, dodajte postepeno zagrijano mlijeko i miješajte kako biste spriječili nastanak grudvica. Sklonite posudu sa vatre i umiješajte žumanca, so, biber, muškatni oraščić i parmezan. Brzo sjedinite kako se žumance ni bi stvrdnulo.

5. Na kraju uzmite posudu za pečenje i krenite da ređate musaku (Ovaj recept je prilagođen posudi veličine 20x30cm). Podmažite dno i ređajte plavi patlidžan, prelijte ga sosom sa mesom, poravnajte ga i prekrijte ostatkom patlidžana. Na kraju prelijte bešamelon i sve lijepo poravnajte.

6. Pospite parmezanom ili rendanim kačkavaljem i stavite musaku u rernu prethodno zagrijanu na 180-200 stepeni da se peče oko 60 minuta (dok korica ne dobije zlatnu boju). Kada se musaka ohladi isijecite je i poslužite.