Džem je jedna od namirnica koje se često koriste za doručak, pripremu kolača i drugih poslastica, ali nerijetko otvorena tegla ostane zaboravljena u frižideru.

Tokom dužeg stajanja može doći do kristalizacije šećera, što mijenja teksturu, ali ne mora značiti da je proizvod pokvaren.

Zašto se džem ušećeri?

Ušećeren džem gubi svoju uobičajenu glatku strukturu i postaje zrnast zbog stvaranja sitnih kristala.

Do kristalizacije dolazi kada se šećer iz smjese postepeno izdvaja i ponovo formira čvrste kristale.

Razlozi mogu biti različiti, a među najčešćima su velika količina šećera, nedovoljno zatvorena tegla, isparavanje vlage i česte promjene temperature.

Kod domaćeg džema problem može nastati i ako se šećer nije potpuno rastopio tokom kuvanja.

Na pojavu kristala utiču i vrsta voća, odnos šećera i ostalih sastojaka, kao i način pripreme.

Domaći džemovi i pekmezi mogu biti posebno podložni ovakvim promjenama.

Da li je ušećeren džem bezbjedan za jelo?

Sama kristalizacija šećera ne znači da je džem pokvaren.

Ako nema drugih znakova kvarenja i ako je pravilno čuvan, ušećeren džem može ostati pogodan za upotrebu, iako se teže razmazuje i ima drugačiju teksturu.

Međutim, važno je obratiti pažnju na izgled, miris i uslove u kojima je tegla čuvana.

Ako se na površini pojavi plijesan, džem treba baciti u cijelosti. Nije dovoljno samo ukloniti vidljivi dio plijesni.

Razlog za bacanje su i neuobičajen miris, znakovi vrenja ili druge sumnjive promjene.

Džem za koji sumnjate da je pokvaren ne treba probati kako biste provjerili njegov ukus.

Jednostavan trik za vraćanje glatke teksture

Ako je džem samo kristalisao, a nema znakova kvarenja, moguće je pokušati da mu vratite glatku teksturu.

Najjednostavniji način je blago zagrijavanje.

Manju količinu džema stavite u posudu i zagrijavajte na tihoj vatri uz povremeno miješanje. Toplota može pomoći da se kristali šećera ponovo rastope.

Džem se može pažljivo zagrijati i u mikrotalasnoj pećnici, u odgovarajućoj posudi.

Važno je izbjegavati pregrijavanje jer visoka temperatura može promijeniti ukus i gustinu proizvoda.

Zagrijavanje ne može učiniti pokvaren džem bezbjednim za jelo, pa ovaj postupak treba primjenjivati isključivo ako je problem kristalizacija.

Kako pravilno čuvati otvoren džem?

Nakon otvaranja, džem je najbolje držati u frižideru, u dobro zatvorenoj tegli.

Preporučuje se da se čuva na polici na kojoj je temperatura stabilna, umjesto u vratima frižidera, gdje su temperaturne promjene češće.

Za vađenje džema uvijek treba koristiti čistu i suvu kašiku.

Pribor koji je već bio u ustima ili u dodiru s drugom hranom ne treba vraćati u teglu jer se tako mogu unijeti mikroorganizmi koji ubrzavaju kvarenje.

Koliko dugo džem može stajati u frižideru?

Rok trajanja otvorenog džema zavisi od sastava, količine šećera, načina pripreme i uslova čuvanja.

Mnogi kupovni džemovi nakon otvaranja mogu zadržati kvalitet nekoliko mjeseci, ali uvijek treba poštovati rok i uputstva proizvođača.

Domaći džemovi, naročito oni sa smanjenim udjelom šećera, mogu imati kraći rok trajanja.

Ako niste sigurni koliko dugo je tegla otvorena ili primijetite znakove kvarenja, sigurnije je da džem ne koristite.

Džem možete i zamrznuti

Ako znate da otvorenu teglu nećete uskoro potrošiti, zamrzavanje može biti praktičan način da duže sačuvate džem.

Prebacite ga u posudu pogodnu za zamrzavanje, ostavljajući malo prostora za širenje sadržaja.

Možete ga rasporediti i u manje porcije kako biste kasnije odmrzavali samo potrebnu količinu.

Radi očuvanja kvaliteta, zamrznuti džem najbolje je iskoristiti u roku od oko šest mjeseci.

Najvažnije je razlikovati kristalizaciju šećera od kvarenja. Dok se ušećeren džem često može ponovo omekšati, proizvod na kojem se pojavila plijesan ili drugi znakovi kvarenja treba baciti.