Ovdje razmatramo zašto su varjače toliko popularne i razgovaramo sa mikrobiologom o zabrinutostima u vezi sa bezbjednošću korišćenja drvenog pribora za kuvanje. (Mali nagovještaj: prilično su bezbjedne za upotrebu! Samo morate znati određene stvari.)

Zašto koristiti varjače?

Koje su prednosti korišćenja varjača?

„Udobne su u ruci, intuitivne za upotrebu i čine ujednačen set“, kaže Brendon Mur, suosnivač kompanije „Lancaster Cast Iron“, američkog proizvođača posuđa sa sjedištem u Lankasteru, u Pensilvaniji, za sajt „Martha Stewart“.

Takođe su izdržljive, a pritom ne grebu posuđe i ekološki su prihvatljive.

Meril Fajnstajn, kreatorka recepata i osnivačica „Pasta Social Club-a“, poseže za svojim varjačama kada pravi rižoto. „Drvo je sjajno za upotrebu i držanje. Bolje se prilagođava vašoj ruci i može biti udobnije“, što je ključno kada neprestano miješate jelo poput rižota tokom dužeg vremenskog perioda.

Da li su varjače bezbjedne?

Kratak odgovor je da, kaže dr Ben Čapman, profesor i istraživač bezbjednosti hrane na Državnom univerzitetu Sjeverne Karoline, koji i sam često koristi drveni kuhinjski pribor u svojoj kuhinji.

„Sa mikrobiološke tačke gledišta, ako posmatramo rizik, nemamo nijedan primjer da je drveni pribor ili daska za sječenje dovela do bolesti prenesenih hranom“, kaže on. U poređenju sa plastikom, metalom ili silikonom, ne postoji jedan materijal „koji je bezbjedniji od drugih; svi oni nose određene kompromise“.

Poroznost i antimikrobna svojstva

Ono što mnogi smatraju nedostatkom drvenog pribora, odnosno njegovu poroznost, zapravo može raditi u njegovu korist kada je u pitanju bezbjednost hrane.

Prema riječima dr Čapmana, u drvetu dolazi do kapilarne reakcije, što znači da voda i/ili bakterije sa spoljašnje drvene površine u suštini difuzijom ulaze u drvo, čime se površinske bakterije „guše“ i ne pruža im se pogodna sredina za razvoj. Pored toga, drvo ima određena antimikrobna svojstva jer su tokom evolucije biljke morale da razviju prirodne odbrambene mehanizme kako bi bakterije i parazite držale podalje. Ova svojstva mogu ostati djelotvorna bez obzira na to u koji je fizički oblik drvo transformisano, bilo da je u pitanju varjača ili daska za sječenje.

Šta ne treba raditi sa varjačama

Glavna briga o bezbjednosti hrane kod drvenog pribora, kaže dr Čapman, jeste ako ga ne osušite pravilno. Nakon pranja pribora, potrebno je da se temeljno osuši na mjestu sa dosta protoka vazduha; to bi trebalo da traje najmanje 24 sata, što varira u zavisnosti od temperature i vlažnosti.

Ako se pribor nije potpuno osušio, nije imao priliku da „uguši bakterije“ i omogući svojim antimikrobnim svojstvima da učine svoje. Dr Čapman predlaže korišćenje rešetke za sušenje predmeta poput dasaka, vodeći računa da nisu naslagane jedna uz drugu. Predmete poput varjača, koje mogu stajati uspravno u držaču za pribor, trebalo bi okrenuti tako da dio za zahvatanje bude okrenut nagore, a drška nadole. Time se maksimizuje protok vazduha i omogućava gravitaciji da povlači vlagu nadole ka dršci dok se suši.

Zamijenite staro novim

Kada treba zamijeniti drveni pribor?

„Sve se svodi na to da se uvjerite da aktivno posmatrate svoj komad opreme i da je on u istom stanju u kakvom očekujete da bude“, kaže dr Čapman.

Ako primijetite da vaša varjača počinje da puca, da se teško suši ili da se na vašoj dasci pojavljuju udubljenja koja ranije nisu bila tu, vrijeme je da razmislite o njenoj zamjeni, savjetuje on.