Juneća džigerica je nepravedno zapostavljen, ali izuzetno hranljiv i ukusan sastojak, posebno kada se pripremi s pažnjom i u društvu finih aroma. U ovom receptu donosimo način da je pretvorite u pravo gurmansko zadovoljstvo – sočna i mekana džigerica u bogatom kremastom saftu sa vinom, senfom i majčinom dušicom.

Sastojci:

500 g juneće crne džigerice

• 40 g putera


• 150 g crnog luka


• 100 ml bijelog vina


• 2 kašike brašna


• 1 kašika kisele pavlake


• 1 kašika senfa


• 2–3 grančice svježe majčine dušice


• So i mljeveni crni biber, po ukusu


• 250 ml vode


• Kuvane sitne makarone za serviranje

Priprema:

Sitno isjeckajte crni luk. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte puter dok se ne otopi i zapjeni, pa dodajte luk. Pržite ga na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast i blago karamelizovan. Posolite tokom prženja.

Dok se luk prži, džigericu isijecite na tanke režnjeve. Dodajte ih u tiganj sa lukom i kratko propržite sa obe strane dok ne porumene.

Skinite listove majčine dušice sa grančica i dodajte ih u tiganj. Po ukusu dodajte so i biber.

Gustina safta:

Pospite sve brašnom i dobro promiješajte da se sjedini sa masnoćom, pa zalijte bijelim vinom. Promiješajte kako bi se deglazirao tiganj – da pokupi sve ukuse sa dna.

Dodajte 250 ml vode, smanjite vatru i ostavite da se krčka poklopljeno oko 30 minuta, dok džigerica ne omekša i sos se ne zgusne.

Kada je džigerica mekana, dodajte kiselu pavlaku i senf. Dobro promiješajte i ostavite još 2 minuta da se sve sjedini. Skinite sa vatre.

Na tanjir stavite kuvane sitne makarone, a preko njih poslužite džigericu u kremastom sosu. Po želji dekorisati sa svježim grančicama majčine dušice, piše Hrana i Vino, prenosi Stil.