Karakterističan je po tome što se dunje dugo kuvaju dok smjesa ne postane veoma gusta, nakon čega se izliva u kalupe i nekoliko dana suši na prozračnom mjestu.

Kitnikez je čvrst, mirisan i intenzivnog ukusa dunje, a tradicionalno se služi uz kafu ili čaj.

Sastojci

  • 1 kg očišćenih dunja

  • 800–900 g šećera

  • sok od jednog limuna

  • 100 g sjeckanih oraha, po želji

  • voda, po potrebi

Priprema

1. Pripremite dunje

Dunje dobro operite i očistite od oštećenja i sjemenki. Isijecite ih na manje komade.

Koru možete ostaviti jer sadrži dosta pektina, koji pomaže da se kitnikez tokom kuvanja i hlađenja dobro stegne.

2. Skuvajte dunje

Isječene dunje stavite u šerpu i nalijte vodom toliko da ih prekrije.

Kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena, odnosno dok dunje potpuno ne omekšaju.

3. Napravite kašu od dunja

Kada dunje omekšaju, procijedite višak vode. Dunje zatim dobro ispasirajte štapnim mikserom ili sameljite dok ne dobijete glatku i ujednačenu kašu.

Dobijenu kašu izvažite.

4. Dodajte šećer

Na svaki kilogram kaše od dunja dodajte 800–900 grama šećera.

Smjesu dobro promiješajte i vratite u pliću šerpu kako bi voda lakše isparavala tokom kuvanja.

5. Kuvajte dok se ne zgusne

Smjesu kuvajte na niskoj temperaturi uz gotovo neprekidno miješanje.

Kuvanje može trajati oko jedan do dva sata, u zavisnosti od količine vode u dunjama. Kitnikez je gotov kada postane veoma gust i kompaktan, a kada povučete varjaču po dnu šerpe, treba jasno da se vidi dno.

Pred kraj kuvanja dodajte sok od limuna i dobro promiješajte.

6. Dodajte orahe

Ako želite, u gotovu smjesu umiješajte 100 grama krupno sjeckanih oraha.

Orasi nisu obavezni, ali daju kitnikezu dodatnu aromu i karakterističnu teksturu.

7. Sipajte u kalupe

Vrelu i veoma gustu smjesu odmah izlijte u pripremljene kalupe.

Možete koristiti male kalupe za kolače, plitku tepsiju obloženu papirom za pečenje ili kalup koji ste vrlo tanko premazali uljem.

Površinu poravnajte kašikom ili špatulom.

8. Ostavite da se stegne i suši

Kitnikez ostavite da se potpuno ohladi i stegne, a zatim ga izvadite iz kalupa.

Ostavite ga na prozračnom mjestu nekoliko dana da se dodatno osuši i dobije karakterističnu čvrstinu.

Kada je dovoljno stegnut, sijecite ga na kriške, štanglice ili kocke.

9. Poslužite

Kitnikez se tradicionalno služi isječen na manje komade, uz kafu, čaj ili kao dio posluženja sa drugim domaćim slatkišima.

Može se čuvati na suvom i prozračnom mjestu, a što duže odstoji, postaje čvršći i intenzivnijeg ukusa, piše Stil.