Ako volite da tokom zime imate pri ruci ukusan domaći paradajz, ovaj recept je pravi izbor za zimnicu. Domaći paradajz se kuva, pasira i sipa u flaše bez dodatka konzervansa, pa ostaje prirodan, mirisan i spreman za pripremu raznih jela. Bilo da ga koristite za sosove, čorbe, gulaš ili druga kuvana jela, nekoliko flaša domaćeg paradajza uvijek dobro dođe.

Osnovne informacije

Kuhinja: Domaća
Kategorija: Zimnica
Porcije / količina: 10
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme termičke obrade: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 60 minuta

Sastojci

  • 10 kg dobro zrelog, mesnatog paradajza
  • oko 10 kašika soli, odnosno približno 1 kašika na 1 litar soka
  • 2–4 kašike šećera, po ukusu
  • po želji, nekoliko listova celera ili malo svježeg peršuna

Priprema

Korak 1 – Pripremite paradajz

Paradajz dobro operite i odstranite peteljke, oštećene i mekane dijelove. Krupnije plodove isijecite na nekoliko dijelova.

Najbolje je da koristite mašinu za paradajz koja odvaja kožicu i sjemenke, pa ćete dobiti gladak sok. Ako nemate takvu mašinu, paradajz možete samljeti, a zatim ga propasirati.

Korak 2 – Kuvajte paradajz

Dobijeni sok sipajte u veliki lonac i stavite na šporet.

Kada paradajz provri, smanjite temperaturu i kuvajte 30–45 minuta, uz povremeno miješanje. Ako želite gušći paradajz, kuvajte ga malo duže kako bi dio vode ispario.

Tokom kuvanja skidajte pjenu koja se pojavi na površini.

Korak 3 – Dodajte so i šećer

Pred kraj kuvanja dodajte so, okvirno jednu kašiku na jedan litar paradajz-soka.

Dodajte i malo šećera po ukusu. On ne treba da zasladi paradajz, već samo da ublaži njegovu kiselost.

Probajte i, po potrebi, dodatno začinite.

Korak 4 – Pripremite flaše

Flaše i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite. Flaše treba da budu tople kada u njih sipate vruć paradajz kako ne bi došlo do pucanja zbog nagle promjene temperature.

Korak 5 – Sipajte u flaše

Vruć, skuvan paradajz pažljivo sipajte u pripremljene flaše, ostavljajući malo prostora pri vrhu.

Odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Korak 6 – Postepeno hlađenje

Napunjene flaše poredajte uspravno i dobro ih ušuškajte u ćebe ili deblji peškir.

Ostavite ih tako do sutradan kako bi se postepeno ohladile.

Korak 7 – Čuvanje

Kada se potpuno ohlade, provjerite da li su poklopci dobro zatvoreni. Flaše čuvajte na tamnom, hladnom i suvom mjestu.

Ako primijetite da je poklopac naduven, da je flaša procurila ili da sadržaj ima neuobičajen miris, nemojte ga koristiti.

Korak 8 – Mali savjet

Za zimnicu je najbolji zreo, mesnat i zdrav paradajz. Ako želite paradajz prvenstveno za kuvanje, nemojte ga previše začinjavati – so i malo šećera sasvim su dovoljni, pa kasnije, tokom pripreme jela, možete dodavati začine prema receptu.