Za razliku od zimskih sarmi sa kiselim kupusom, ove su nježnije i svježije, a idealne su za porodični ručak uz kiselo mlijeko ili pavlaku.

Osnovni podaci:

  • Vrsta jela: Glavno jelo

  • Porijeklo: Domaća kuhinja Balkana

  • Vrijeme pripreme: Oko 60–75 minuta

  • Težina pripreme: Srednja

Sastojci:

  • 5 veza svježeg zelja

  • 500–700 g mljevenog mesa (juneće ili miješano)

  • 100–200 g pirinča

  • 1–2 glavice crnog luka

  • 2–3 čena bijelog luka

  • So i biber po ukusu

  • 1 kašičica aleve paprike

  • Svjež peršun i malo ulja

  • Po želji: suva slanina ili rebra

Priprema:

  1. Priprema listova: Zelje dobro operite i odstranite zadebljale dijelove drške. Listove kratko potopite u vrelu vodu (1–2 minuta) da omekšaju, pa ih izvadite i ostavite da se ocijede.

  2. Priprema fila: Na malo ulja propržite sitno sjeckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i dinstajte dok ne promijeni boju. Umiješajte prethodno kratko obaren pirinač, bijeli luk i začine.

  3. Motanje sarmica: Na svaki list zelja stavite kašiku fila, preklopite ivice i urolajte u male sarmice.

  4. Ređanje i pečenje: Sarmice poređajte u nauljenu posudu (najbolje zemljanu). Po želji između redova dodajte komade suve slanine. Prelijte vodom da ogreznu, poklopite i pecite u rerni na 180°C oko 30–45 minuta.

  5. Završetak: Pred kraj pečenja skinite poklopac da se sarmice blago zapeku i dobiju lijep miris.

Dodatni savjeti:

  • Sočnost: Nemojte prepuniti sarmice jer će pirinač narasti tokom pečenja.

  • Posna verzija: Umjesto mesa koristite kombinaciju pirinča, praziluka i šargarepe.

  • Služenje: Obavezno poslužite uz hladno kiselo mlijeko.