VEĆINA PRAVI OVU GREŠKU Ove namirnice ne bismo smjeli kupovati zamrznute
PRINTSCREEN
No, prije nego što se zaputite prema zamrzivačima u kojima ima svega, od smrznutog voća i povrća do sladoleda, kolača i pizza, poslušajte što o tome imaju za reći iskusni kuvari. Evo kojih šest namirnica, po njihovom mišljenju, nikada ne biste trebali kupovati smrznute.
Hljeb
Smrznuti polugotovi pekarski proizvodi koje možete sami ispeći u vlastitoj kuhinji možda djeluju praktično, ali kuharii ističu da oni nikada ne bi kupili smrznuti hljeb spreman za pečenje. Nije toliko problem u nutritivnom sastavu koliko u konzistenciji.
– Kad se tijesto smrzne, njegova se konzistencija mijenja i ako ste ljubitelj hljeba i pekarskih proizvoda, najbolje je da ipak odaberete hljeb od svježe pripremljenog tijesta u pekari. Druga mogućnost je da navučete pregaču i sami zamijesite hljeb u vlastitoj kuhinji. Kad iz pećnice izvadite svježe pečen, topao i hrskav kruh, namažite na debelu plošku malo maslaca i uživajte u okusu i rezultatu svog truda – kažu.
Jagode
Sezona jagoda je u maju i junu. No, ako imate svoj omiljeni recept za kolač s jagodama i želite ga napraviti izvan sezone, vjerojatno ćete posegnuti za smrznutim jagodama. Ali nemojte to učiniti, upozoravaju poznati kuvari. Zbog svoje porozne strukture jagode postaju prezasićene vodom i doslovno se raspadaju nakon što se odmrznu. Ne preporučuju korištenje smrznutih jagoda čak ni u smutijima jer su previše vodene i smuti ne može imati onu divnu kremastu konzistenciju, već postaje vodenast ako u njega dodate smrznute jagode. Isto vrijedi i za pripremu bilo kakvog kolača ili slastice s jagodama.
– Najbolje je ovo voće kupovati i konzumirati u sezoni jagoda, no ako ih ipak želite koristiti izvan sezone ili već imate u zamrzivaču vrećicu smrznutih jagoda, dobra ideja bi bila da od njih napravite kompot. Kompot možete upotrijebiti kao nadjev ili preljev za palačinke, razne kreme i kolače – savjetuje Sara Gunderson, šef i instruktor.
Dodaje i da smrznuto voće, uključujući i jagode, možete skuhati i zatim samljeti u blenderu te potom dodati u museove, jutarnje kaše i slično.
Burgeri ili pljeskavice
Zamrznuti i unaprijed pripremljeni burgeri mogu biti izazov jer uvelike olakšavaju i ubrzavaju pripremu, primjerice roštilja za veće društvo. No šef u restoranu „City Post Chophouse“ u Džordžtovnu , savjetuje da se oduprete tom iskušenju.
– Uvijek možete kupiti svježe mljevenu junetinu u mesnici, a njezin je okus neopisivo bolji od okusa smrznutih polugotovih burgera. Dodajte u meso začine po vlastitom ukusu i uživajte!
Deserti od parenog i lisnatog tijesta
Takvo tijesto ne podnosi dobro smrzavanje.
– Uzmite za primjer princes krafne. Kad ih napunite kremom postaju meke, pjenaste i kremaste iznutra, ali izvana i dalje ostaju hrskave. Smrznute princes krafne neće biti ni izbliza tako ukusne i tako hrskave kao kad ih radite od svježeg tijesta. Smrznute princes krafne, profiteroli, kroasani i slični proizvodi su vlažni i gnjecavi iznutra te izgledaju kao žalosna varijanta pravih, svježih iz pekare ili iz vlastite kuhinje – objašnjava Gunderson.
Brokula
Prema vrhunskim šefovima, smrznuta brokula postaje gnjecava kad se skuha. Osim toga, postoji problem i s omjerom stapki i cvjetova u pakiranju smrznute brokule. U pakiranja ovog smrznutog povrća proizvođači stavljaju većinom stapke koje su tvrde i loše kvalitete. Šef Džesika Randava, koja je kreatorka recepata i autorica tekstova na stranici „The Forked Spoon“, ide još dalje pa kaže da je brokula vrlo osjetljivo povrće koje ne podnosi dobro zamrzavanje. Kao i ostalo povrće iz porodica krstašica, gubi većinu svog karakterističnog okusa kad je smrznuta. Šef Erik Sornoso i food blogger na stranici MealFan dodaje da brokula gubi i dobar dio svojih nutrijenata kad je zamrznuta.
Smrzavanje može stvori sloj ledenih kristala koji onda uništavaju stanice brokule te pospješuju gubitak nutrijenata. Drugim riječima, kad ovo povrće konzumirate smrznuto, nećete od njega imati sve nutritivne dobrobiti kao kad konzumirate jela pripremljena od svježe brokule. U svakom slučaju,šefovi su složni u tome da brokulu uvijek treba kupovati svježu.
BONUS VIDEO:
Možda vas zanima
Žena
vremenska prognoza
Sarajevo
Banja luka
Mostar
Tuzla
Bihać
Bijeljina
Zenica
Prijedor
Pale
