DA LI ZNATE ŠTA ZNAČI „AL DENTE“? Ukoliko sledite ova pravila vaša tjestenina će biti savršeno kuvana
Foto: Pixabay
Mnogi drugi misle da je kuhanje tjestenine veoma jednostavan posao i da tu nema baš mnogo greške, međutim, rijetko ko se usudi da to i saopšti Italijanima.
Oni tvrde da se i te kako može pogriješiti i da neke, drugima naizgled sitne greške u toku kuhanja mogu u potpunosti da upropaste jelo, čak i ako je sos napravljen fantastično.
Italijani se drže nekoliko zlatnih pravila, od njih ne odstupaju i prenose ih sa koljena na koljeno, pa svima preporučuju da ih dobro pročitaju prije nego što se upuste u spremanje tjestenina.
Ulje u vodu – ne, nikako
Prva stvar koju ne bi trebalo da radite pri kuhanju tjestenine je da sipate ulje u vodu. Ulje se odvaja i pluta po površini, pa zamisao da se spriječi lijepljenje nije utemeljena u praksi.
Takođe, pošto skuhanu tjesteninu ocijedite, ulje će se zalijepiti na nju, što će spriječiti zadržavanje sosa.
Sačekajte da voda provri
Ukoliko tjesteninu volite “al dente”, onda je od velike važnosti da sačekate da voda provri. Kipuća voda će skrob pretvoriti u neku vrstu želatina, pa će biti lakša za varenje.
Šta znači “al dente”?
Ovaj pojam sigurno ste čuli bezbroj puta i znate da on označava savršeno kuhanu tjesteninu, ali rijetko ko zna da kad je došlo do te tačke u toku kuhanja. Ukoliko vrijeme kuhanja nije naznačeno na pakovanju, to jednostavno možete provjeriti sami.
U italijanskom jeziku postoji još jedan pojam za kuhanje tjestenine “punto verde”, što znači “zelena tačka”. Ovaj pojam označava tanku crticu ili tačkicu koja se može vidjeti kada se komad tjestenine slomi na pola. Ta tačka je bljeđa od ostatka i znači da je tjestenina kuhana taman koliko treba, odnosno “al dente”.
“Neka voda bude slana kao more”
Postoje dva pravila vezana za so. Prvo – da bi voda trebalo da bude slana kao more, a drugo da se ovaj začin dodajte tek pošto voda provri.
So u hladnoj vodi odlaže vrijeme ključanja, a kada je stavite u kupiću vodu ona će povisiti temperaturu i biće idealna za kuhanje.
Ne lomite špagete
Špagete i slična tjestenina nisu toliko dugačke bez razloga. Ovakva tjestenina bi trebalo da se obmota oko viljuške i obloži sosem. Lomljenjem se uništava njihova namijena.
Ne ispirajte tjesteninu
Velika greška je kada na kraju kuhanja tjesteninu isperete vodom. Tako uklanjate skrob sa njene površine koji pomaže da se tjestenina dobro sjedini sa sosom.
Sos mora da bude spreman prije tjestenine
Čim je tjestenina gotova, trebalo bi je dodati u već spremljen sos. Jelo zatim nekoliko minuta miješajte na isključenoj ringli.
Ako je sos suviše gust, dodajte mu vode u kojoj se kuhala tjestenina; ona sadrži skrob i obogatiće ukus sosa i pri tom mu pomoći da se bolje zalijepi za tjesteninu.
BONUS VIDEO:
Možda vas zanima
Žena
vremenska prognoza
Sarajevo
Banja luka
Mostar
Tuzla
Bihać
Bijeljina
Zenica
Prijedor
Pale
