Edvards je počela košarkom da se bavi slučajno, pošto ju je tokom jednog atletskog takmičenja na Jamajki vidio trener Seminol Stejt koledža, gdje je prvo i skrenula pažnju na sebe, da bi u sezoni 1996/97 predvodila Hokaje sa univerziteta Ajova po procentima šuta.
Uslijedio je ulazak u WNBA, gde je 1997. godine postala član Njujork Libertija, ali za tim iz „velike jabuke“ nije odigrala nijednu utakmicu. Na debi je morala da sačeka čak do 2000. godine, kada je potpisala za novoformirani Sijetl Storm, za koji je narednih šest sezona odigrala svaku utakmicu i bila klljučni faktor u osvojenoj tituli 2004. godine.
- Tužni smo zbog smrti naše Simon Edvards. Naš „Jamajčanski uragan“ bila je pravi ratnik na terenu, ali i van njega. Njenom nevjerovatnom energijom i optimizmom donijela je radost mnogima - stoji u poruci tima iz Sijetla.
Iz WNBA se povukla 2006. godine kao najbolji skakač tima, košarkašica sa najviše minuta i najviše odigranih utakmica za Storm.
U isto vrijeme, nastupala je i u Evropi tokom pauze između dvije sezone u WNBA.
Edvardsovoj je 2021. godine dijagnostikovan rak, a dvije godine kasnije je preminula.
BONUS VIDEO: