Preskupe sirovine, hronični problemi sa radnom snagom i očekivanja dijela vlasnika da će u kratkom roku ostvariti veliku zaradu navode se kao ključni razlozi ovakvog stanja. U ostatku Slovenija situacija je, prema pisanju portala Dnevnik.si, odnosno njegovog sedmičnog izdanja Nedeljski, ipak nešto mirnija.

„Pad ugostiteljske industrije kakvu smo nekada poznavali nastavio se i u 2025. godini, a vjerovatno još nismo dostigli najnižu tačku“, navodi se u tekstu autora Mihe Firsta.

Kao moguće rješenje, Nedeljski ističe povratak porodičnim gostionicama, za razliku od turizma sa pet zvjezdica i lokala u kojima vlasnici posao prate sa distance, dok je sav teret na unajmljenoj radnoj snazi. Upravo u Ljubljani su krajem godine zatvorene dvije poznate restoranske adrese, japanski Moysushi i meksička Taqueria Unomás.

Postepeno se, prema istom izvoru, zatvara i era bistroa. Nakon samo nekoliko mjeseci rada propala su dva od tri nova bistro-projekta, Papillon i Le Bistro, dok je opstao samo Klas, koji po konceptu više podsjeća na klasični restoran. Veliki dio aktivnosti obustavila je i ekipa Lars&Sven, koja je javnosti i vlastima uputila otvoreno pismo o lošim uslovima rada, uz napomenu da su ulagali i u pogrešne projekte.

Uprkos svemu, u Ljubljani su otvoreni i pojedini novi ugostiteljski objekti, dok centar grada i dalje obiluje prosječnim gostionicama.

„Treba, međutim, reći da u Ljubljani praktično ni u jednoj gostionici ne rade, ne kuvaju i ne poslužuju vlasnici, već isključivo unajmljena radna snaga, koja je skupa i dolazi sa svih strana svijeta“, navodi Nedeljski.

Portal podsjeća i da je u Izola zatvorena gostionica Sonja, umjesto koje je otvorena Kuća Dual, sa ponudom jednostavne morske kuhinje, divljači, bifteka i ćevapčića. U Goriška brda, u Dobrovo, otvorena je nova vinoteka, dok je vinoteka Konvin na graničnom prelazu u Vipolžama dobila krov, pa se kupci nadaju da više neće raditi samo povremeno.

Gorenjska, sa svojom turističkom ponudom, sve više postaje jedan od cjenovno najmanje dostupnih dijelova zemlje. Kriptomilioneri otvaraju hotele i restorane sa izrazito visokim cijenama, a kao primjer navodi se restoran u Vila Muhr, gdje se, uprkos izostanku visokih ocjena, već služi degustacioni meni od 100 evra.

„Srećom, nešto realnosti još je ostalo, jer je s druge strane u Kranj otvorena zanimljiva gostionica Ivan, gdje degustacija od pet slijedova košta svega 39 evra“, navodi Nedeljski.

Iako je država značajno ulagала u promociju slovenačke gastronomije, restoranu Strelec oduzeta je jedina Mišelinova zvjezdica u Ljubljani.