U nekim slučajevima, tijelo gluten smatra toksinom, izazivajući upalu, naročito kod onih s celijakijom. Nuspojave mogu biti blage, poput umora i nadutosti, ili teže, što vodi do drastičnog mršavljenja, pothranjenosti, nedostatka minerala i oštećenja tankog crijeva, prenosi "24Sata".

Koje namirnice sadrže gluten?

Budući da je gluten prisutan u mnogim žitaricama, mnogi proizvodi sadrže gluten, poput hljeba, peciva, tjestenine, žitarica za doručak, pa čak i piva i sojinog umaka. Gluten se takođe koristi kao sredstvo za zgušnjavanje ili stabilizator, pa je važno uvijek provjeriti listu sastojaka kako biste izbjegli skriveni gluten.

Sourdough hljeb od domaćeg kvasca, zbog spore fermentacije tijesta, sadrži na kraju puno manje glutena.