Mikrotalasna nije uvijek najbolje rješenje jer može da zagrije ivice dok sredina ostane zaleđena.

Postoje načini da ubrzate odmrzavanje bez mikrotalasne, ali važno je da pritom sačuvate bezbjednost hrane. Jedan od trikova koji se često pominje uključuje dvije metalne posude, a evo šta treba da znate o njemu i koja metoda je sigurniji izbor kada se žuri.

Odmrzavanje mesa uz dvije šerpe: Kako izgleda popularni trik

Trik sa dvije metalne posude djeluje jednostavno. Jedna aluminijumska ili čelična šerpa okrene se naopako, tako da joj dno bude okrenuto nagore. Na njega se stavlja zamrznuti komad mesa, a preko njega druga metalna posuda.

Na internetu se često preporučuje da se meso postavi između dvije metalne površine kako bi se ubrzao prenos toplote. Međutim, brzina zavisi od debljine mesa, temperature u prostoriji i drugih uslova. Nema pouzdane garancije da će se meso na ovaj način odmrznuti za deset ili petnaest minuta.

Važno je i to da držanje sirovog mesa na kuhinjskom pultu nije preporučena metoda odmrzavanja. Zato ovaj trik ne treba predstavljati kao provjereno bezbjednu zamjenu za odmrzavanje u frižideru ili hladnoj vodi.

Kako metal prenosi toplotu i zašto to ne garantuje brzo odmrzavanje?

Metal dobro provodi toplotu. Kada dodirne hladan predmet, toplota prelazi sa toplije površine na hladniju. Zbog toga metalna šerpa na dodir često djeluje hladnije od drvene daske koja je stajala u istoj prostoriji.

Ipak, to ne znači da metal može da odmrzne svaki komad mesa za nekoliko minuta. Toplota mora da prodre do unutrašnjosti, a što je komad deblji, proces traje duže. Zato se tanka šnicla i veliki komad svinjskog ili junećeg mesa ne mogu porediti.

Ni upotreba metalnih posuda sama po sebi ne garantuje da će meso ostati sočnije. Na konačnu sočnost utiču i način zamrzavanja, vrsta mesa i temperatura na kojoj se priprema.

Od čega zavisi brzina odmrzavanja mesa?

Na trajanje odmrzavanja utiče nekoliko faktora:

Debljina komada: tanki, odvojeni komadi odmrzavaju se brže od velikih komada i mesa zamrznutog u jednom bloku.

Oblik mesa: ravnomjerno raspoređeni komadi lakše se odmrzavaju od debelih i nepravilnih komada.

Način zamrzavanja: meso slijepljeno u jednu veliku masu zahtijeva više vremena nego pojedinačno zamrznute šnicle.

Izabrana metoda: odmrzavanje u frižideru je sporije, dok hladna voda može da ubrza postupak ako se meso pravilno zaštiti.

Ako vam je ručak uskoro potreban, najvažnije je da izaberete metodu koja štedi vrijeme, ali ne povećava rizik od razmnožavanja bakterija.

Hladna voda je bolji izbor kada se žuri

Ako nemate vremena da čekate da se meso odmrzne u frižideru, stavite ga u čvrsto zatvorenu, nepropusnu kesu i potopite u hladnu vodu. Vodu mijenjajte na svakih 30 minuta kako bi ostala hladna.

Meso odmrznuto na ovaj način treba odmah termički obraditi. Nemojte ga ostavljati na kuhinjskom pultu niti koristiti toplu vodu da biste ubrzali proces.

Kada unaprijed planirate ručak, najjednostavnije je da meso prebacite iz zamrzivača u frižider prethodne večeri. Stavite ga u posudu na donju policu kako sokovi ne bi kapali po drugim namirnicama. Tako se meso odmrzava na kontrolisanoj temperaturi, bez nepotrebnog rizika.

Najvažnije je da brzina ne bude važnija od bezbjednosti. Dobar plan za ručak počinje pravilnim odmrzavanjem, a sočnost i ukus čuvaju se i pažljivom termičkom obradom, prenosi Krstarica.